卤煮火烧

北京名小吃卤煮火烧

　　小吃，俗称茶食、吃食。它与正餐最重要的不同之处，最早在于它有不定时性和少量食用的特点。旧时的北京，那些上市做买卖的人，或旅途经过的人，或逛街景、赶庙会的人，在路上碰到沿途的小吃摊贩或店家，观形察色闻味，引起食欲，买点品尝，图个新鲜，并不吃饱。所以北京人称小吃为“碰头食品”。

炸灌肠

　　古都北京成为全国政治、经济、文化中心的历史长达1000年，作都城的北京百业兴旺，商贾云集，市场繁荣的情景可想而知。北京小吃正是在这样条件下，生存和得到发展的。因此也就有了它鲜明的地方特性。