|
烹制材料（五人份）
材料：
鲜光鸡（1只，500克）、土豆（4只）、青辣椒（2个）、红辣椒（2个）、大葱（1根）、姜（5片）、蒜（5瓣）、花椒（1汤匙）、干辣椒（15只）、指天椒（10只）
调料：
油（6汤匙）、盐（1汤匙）、白糖（2汤匙）、酱油（2汤匙）
光鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块。
大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用。
烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
厨神贴士:
1．炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
2．建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
3．大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
4．大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
5．酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
6．建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。
|
