北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，特有的地方特点集一身。清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。
旧时，北京小吃这种“碰头食”多是难登大雅之堂的，常被形容为：鸡零狗碎不登堂，窄巷循声觅野香。而今，北京城饮食文化的让越来越多的人认同北京小吃，喜爱了这口口京味儿浓郁的小食品。北京小吃已然抖去了源于民间的野味遗风，大大方方地登堂入室。
作为北京饮食文化的浓烈一笔，北京小吃虽言其小，但市场广阔。老世年间，经营者多为小商贩，或摆于集市庙会，或肩挑车推，沿街叫卖。幽街曲巷中，古朴的四合院门前，小贩的吆喝声，长短交错，和畅凄咽，该引起多少老北京人乡音淡淡，回味无穷，也蕴涵着许多令人回味的来源典故或逸闻趣事。让人听着新鲜，有赞赞称奇，拿在手里的原来就是浓缩了旧时百姓的智慧于心酸。
而北京部分的小吃又都于宫廷似乎结下了渊源，有的是被逼无奈于是创新做出来的小吃，也有是因为御驾亲临而得以名扬天下，都让人为旧时人民的不易，和这现在仍被人称奇的手艺带来的美味所唏嘘不已。
|
