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延吉冷面是最具朝鲜特色的风味食品。以荞麦面、淀粉、面粉为主料，按照比例掺兑和面，挤成面条。用于拌面的汤比较讲究，面中有熟牛肉、鸡丝、麻仁、苹果片、鲜族泡菜、特制辣酱、醋精佐面。冷面讲究的是汤清--牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽--无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统驱散。
自己做
材料：全瘦牛肉、水梨或苹果、煮鸡蛋、泡菜、松子、细荞麦面条、香菜
煮肉料：葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许
做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、煮鸡蛋半个、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
外面吃
要说吃冷面那就得直奔西四的延吉餐厅。延吉餐厅是北京第一家经营朝鲜冷面的餐馆，创建于1943年。餐厅经营的冷面深受北京食客欢迎，尤其到夏季不仅顾客盈门，常常是“人满为患”，火爆超常。虽然现在餐厅已经划入了“华天”旗下，却没有改变先购票再凭票领面的形式，没有改变大桶舀汤的痛快，没有改变那熟悉的酸甜清凉的味道。
总店地址：西城区西四北大街181号
电话：010-66153293
府右街店地址：西城西安门大街2号
电话：010-66075716
府右街二店地址：西城区西安门大街21号
电话：010-66020392
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