糖醋小排

    原　料: 猪排骨(大排)1000克、龙虾片 50克、料酒15克、白砂糖150克、花生油150克、盐5克、酱油25克、醋100克、小葱25克、姜25克、八角5克、味精3克 各适量。

    特　色: 此菜色泽红润，排骨香嫩，甜中带酸，南人所嗜。

    操　作:

    1.葱、姜分别洗净，葱切段，姜切片，拍松；

    2.将排骨洗净，用刀剁成6厘米长、3厘米宽的长方块（共20块），每块分别带肋骨两根；

    3.取锅置于旺火上，倒入花生油烧七成热时，下入龙虾片炸透，捞在盘内；

    4.然后再将排骨块下入油锅中，炸透倒在漏勺中控油；

    5.原锅留油少许，重新上火烧热，投入葱段、姜片和大料，略炸一下；

    6.加料酒、白糖50克、酱油，倒入鸡汤500毫升烧煮，撇净浮沫；

    7.将烧好的鸡汤与排骨一同倒在砂锅中，放在微火上慢炖；

    8.视排骨烂至七成时，即刻倒在铁锅内；

    9.上旺火加白糖l00克、米醋、精盐、味精，调好口味，用急火将汁收浓，待甜酸味出来后，盛入盘内，用炸好的龙虾片围边即成。

    贴士：

    1.将排骨下七成热油锅中，必须炸透，控净油，再入砂锅慢炖。出锅前要用铁锅急火收汁。

    2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。