|
眼瞅着就到了隔河望柳的季节，随着大地的复苏，各种各样的野菜争先恐后地渐渐露出了枝芽，荠菜恐怕是北京地区较早登上老百姓饭桌的野菜之一了。
荠菜属于一年或多年生草本植物，叶子羽状分裂，裂片有缺刻，花白色。嫩叶可以吃，全草入药。北京的荠菜没有南方的养眼，野生的荠菜乍一看很不起眼，大小不均，颜色暗绿并略带一点紫色甚至有些发黑，采下来乱蓬蓬一堆，择起来还很费一些工夫。但是当荠菜择干净用开水焯过后，竟然翠绿翠绿的，煞是好看，吃起来更是别有一番风味，齿有余香，正应了古人云“肉不如蔬，蔬不如野蔬”。
同时荠菜的营养价值很高，曾被称为百蔬之冠，富含维生素C和核黄素、蛋白质、胡萝卜素，脂肪、各种矿物质含量也比较高，还含有十多种氨基酸。同时具有和脾、健胃、明目、止血、强骨、和肝、消炎、解毒、利尿的功效，过去就有人说：“三月三，荠菜当灵丹。”——荠菜是一种很好的药食兼用野菜。
百搭荠菜
荠菜属于百搭菜类型，可炒食、凉拌、做馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。
荠菜小馄饨
先把采回来的鲜荠菜用剪刀减去根部，洗净，用开水焯一下剁碎备用；再将五花猪肉馅用姜、香油、酱油、味精调好放置十分钟；炒锅内倒入少许花生油，放入花椒，加热至花椒变色后，拣出花椒，将花椒油浇在荠菜馅上拌匀；将瘦肉馅、荠菜、葱花搅拌在一起，放入适量盐调味；最后用凉水和面后醒半个小时，做成直径3厘米，厚度2厘米的坯子，压成皮后切成四瓣，将调好的馅包好即可。
荠菜拌豆腐
锅内加水，将荠菜择洗干净，入开水中焯一下捞出，切成1厘米长的小段；再将买来的豆腐切成1厘米见方的小块，锅内加水，水里面放少许盐，把豆腐块放在水里煮至浮起，马上捞出沥干水分备用；最后将切好的荠菜、豆腐、少许香葱拌在一起，放入适量盐、淋上少许香油即可。
|
