食用味精要注意

　食用味精的禁忌如下所述：
　　
　　1.忌高温使用。味精易溶于水，在汤菜中很快溶解而产生鲜味，但菜肴在锅中加热过程中温度在100℃以上时，大部分谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，不仅失去其鲜味，而且还会产生微量毒性。所以，炒菜时味精宜在起锅时添加，汤菜在汤烧好后另加为宜。
　　
　　2.忌与碱性食物同用。对遇有苏打、食碱成分的食物和汤菜，不宜使用味精，否则，两者产生化学变化，形成一种具有异味的谷氨酸钠，影响了菜肴的原有滋味，造成浪费。
　　
　　3.忌每菜必用。使用味精的口的是为菜肴增加鲜味，但在某些菜肴或使用某种烹调方法时，起不到应有的作用。

　　如炒、蒸鸡蛋，鸡蛋本身含有较多的谷氨酸和一定数量的氯化钠，遇热后自身会产生纯真的鲜味，放味精也起不了什么作用。

　　烹调糖醋排骨等酸性菜肴时，味精的溶解度变小，几乎起不到增鲜的作用。

　　干炒食物、菜，味精不会溶解，又会遇高温而使谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠，产生微毒。

　　一般凉拌菜因温度太低，水溶性也差，味精的增鲜效果也弱。放与不放效果基本一样。