上班族再忙也要细嚼慢咽

作者：来源：时间： 2011-06-03 10:14:31

　　复旦大学公共卫生学院教授郭红卫

　　现代社会经济高速发展，人们生活节奏不断加快，在外就餐的机会比几十年前大大增加。尤其对于大城市的上班族来说，工作地点往往离家较远，中午休息时间也很有限，午餐大都需要在工作场所或单位附近解决。俗话说：早吃好，午吃饱，晚吃少。午餐不仅要补充上午消耗的能量，还要保证下午的工作精力和效率，因此，午餐的营养问题显得尤为重要。

　　上班族午餐蔬菜水果量不足

　　国内不少报纸、网络等媒体都曾就上班族午餐做过专题报道。我们在上海进行的调查结果显示，城市上班族的午餐来源主要包括食堂套餐29.3％、外卖盒饭24.9%，食堂点餐19.7％、自带午饭14.7％、饭店8.4％、其他3.1%。尽管午餐的来源多种多样，但大多数上班族在选择午餐时更注重能否吃饱、口味以及价格，往往忽略了营养。

　　由于工作忙碌，上班族一般对午餐抱着随便解决的观点，就餐时虽不至于狼吞虎咽，但一般都比较匆忙，远远达不到细嚼慢咽的标准。由于在外就餐，食物的选择余地不多，因此上班族的午餐食物品种较为单一，甚至有些上班族选择将零食作为午餐。国外的研究表明，在外就餐机会越多，越容易造成负面的营养和健康结果。这是因为在外就餐的人们往往平均能量、盐和脂肪摄入量较多，而蔬菜、水果、膳食纤维摄入量较少。这种不健康的膳食模式是肥胖、糖尿病及心血管疾病等慢性病增加的因素之一。

　　午餐主食最少二两半

　　不良的饮食习惯正在悄无声息地威胁着城市上班族的身体健康。那么上班族应如何选择健康的午餐呢？

　　中国营养学会推荐，午餐提供的能量应占全天所需总能量的30%~40%，以每日能量摄入9.2MJ的人（正常男性成年人的平均能量摄入量约为2200kcal，正常女性成年人的平均能量摄入量约为1800kcal）为例，午餐主食量应在125g左右，可在米饭、面食（馒头、面条、饼、玉米面发糕等）中选择；副食可按照均衡营养的原则，从肉、禽、豆类及其制品、水产品和蔬菜中挑选几种进行搭配，可选择75g动物性食品、20g大豆或相当量的豆制品（约110g南豆腐）、150g蔬菜、100g水果，以保证午餐中维生素、矿物质和膳食纤维的摄入量。

　　当然，上述午餐食物的摄入量在实际使用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况做适当调整。为避免摄入过多的油脂，上班族点菜时尽量选择用蒸、炖、煮等方法烹调的菜肴，少点煎炸食物和高脂肪菜肴，并做到食物多样、荤素搭配，多吃蔬菜和豆制品。有条件的上班族可建议餐饮单位和食堂提供少油、少盐和营养丰富的食品，例如粗粮和薯类等。

　　就餐时喝饮料不利于消化

　　除了合理搭配午餐食物外，上班族选用午餐还应注意尽量选择清洁卫生、不变质的食物，不去或少去路边大排档、无证摊贩、麻辣烫等场所就餐。因为这些地方往往卫生条件恶劣，有些不良商贩甚至会用地沟油或者病死动物肉作为原材料。即使原材料正常，这些场所的食物加工过程也存在诸多问题，例如清洗不彻底或根本不清洗，不能有效去除寄生虫和动物卵，再加上加工速度较快，食物加热的温度往往达不到杀死有害细菌和微生物的要求。如果人们常去这些场所就餐，易造成食物中毒或各种肠道传染病等。

　　此外，上班族吃午餐要适度，不可过量进食。有些上班族喜欢吃午餐时或午餐后喝一杯饮料，其实这种就餐方式并不科学。因为饮料会冲淡胃液，不利于消化。如果实在想喝饮料，也应尽量选择清淡的饮料，不喝或少喝含糖饮料，以免摄入过多的能量。（吴巧敏整理）

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　　随着生活节奏的加快，快餐越来越多地成为白领在外就餐的主要选择之一。中国肯德基餐饮健康基金认为，消费者应充分了解快餐的营养特点，并注意选择和搭配，这样快餐依然可以称为消费者平衡膳食的一部分。

　　因此，在今后一段时期内，中国肯德基餐饮健康基金将不断资助与各类餐饮营养结构有关的科学研究，并通过宣传让广大消费者知晓不同餐饮的营养特点。同时，中国肯德基也将充分利用遍布全国600多个城市的肯德基餐厅网络，通过餐盘垫纸和营养单页等方式，向大众传递正确的饮食观念和方法，以促进人们良好饮食习惯的建立。

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