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在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑。现在已经进入一个多元价值的烧烤时代，篝火烤炙而食的场面，散发出诱人的香味和欢乐的气氛是人们无法抗拒的。
现如今，烧烤是城市夜生活的一道风景，喝啤酒吃烧烤也是最盛行的夏夜消遣方式。但是，在享受这美味的同时，你可否想到正在为癌症打开方便之门。
据报道意大利基耶蒂高级生物医学学院的莱达教授指出烤肉、烧鹅、香肠和熏肉等肥腻食物，会影响男性的生殖能力和令他们较难动情。常吃烤肉的男性罹患前列腺癌的几率大增，常吃烤肉的女性患乳腺癌的危险性要比不爱吃烤肉的高出两倍，尤其是那些少女时代爱吃肉串等高温烧烤肉制品的女性，她们到中年后患乳腺癌的比例明显增高。每隔两天吃一次者比一周吃一次者患病率高出3倍，比1个月吃一次者高出5 倍。
有人会说啤酒是“液体面包”，适量饮用不是有预防癌症的作用吗？和烧烤类食物一起食用不正好能减少癌症的风险吗？诚然，适量喝啤酒能预防癌症，但是吃烧烤喝啤酒却能增加烧烤食物致癌的风险。这是为什么呢？陈永顺医生总结了以下几个原因。
烧烤减少了食物营养素的利用率。食物在烤炉上散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，食物中的维生素遭到破坏、蛋白质发生变性、氨基酸丢失……长期食用烧烤类食物会严重影响维生素、蛋白质、氨基酸等的摄入和利用度。
烧烤食物中隐藏着致癌物质。肉类中的核酸在加热分解时可产生致癌物，同时，油脂滴到炭火上，产生的致癌物随烟上升，会黏附在食物上。另外，在烧烤时，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道等途径进入人体，从而诱发癌症。
酒精对此有明显的促进作用。酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被身体吸收。另外，酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活性。
当然，烧烤食物致癌性大小与食用频率和食入量有关，如要食用，建议每周不超过2次，每次不多于100克。同时，也应尽量少喝啤酒，最好能用果汁类饮料代替。
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