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胆固醇来源有两个，第一是饮食，第二是体内合成，所以要控制胆固醇就必须从这两个“源头”着手。
首先，胆固醇过高的患者在饮食上应该尽量摄入低胆固醇的食物，比如多食鱼肉，因为鱼肉之中含有大量多不饱和脂肪酸，可以促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积。
如何降脂，买油可是一门大学问。秦教授介绍，衡量油脂的营养价值的重要标准是多不饱和脂肪酸的含量，因为多不饱和脂肪酸可以促进胆固醇新陈代谢，对降低血脂有非常好的作用。
秦教授介绍，患者应该多吃含有大量多不饱和脂肪酸的花生油、豆油、玉米油和芝麻油等，而应该控制动物油、椰子油、棕榈油等含有大量饱和脂肪酸的油类的摄入。
其次，血脂异常患者应该多吃水果和蔬菜，其中富含膳食纤维和果胶质，可以控制胆固醇吸收和合成。秦教授还提醒，少吃大米饭也可以降低胆固醇。
秦教授提醒，除了胆固醇之外，还应该注意控制血液中甘油三酯的含量。甘油三酯升高会导致动脉硬化、脂肪肝、高血压等疾病。控制甘油三酯的最好方法莫过于“食疗”，即吃一些有助降低甘油三酯的食物，如沙丁鱼、甜杏仁以及豆类等。
“食疗”胜于“药疗”
秦教授特别提醒,血脂异常的患者切莫心急,降脂不要指望一蹴而就,应该科学合理地调整饮食习惯,全方位地投入降脂的“战斗”。
首先应从“食疗”开始,秦教授讲了几句口诀:“合理膳食笑眯眯,一二三四五六七;一杯奶,二两米,三份蛋白四注意,五百克菜六克盐,七杯开水莫忘记。”
有调节血脂作用的食物
比如:大枣、山楂、枸杞子、葵花子、番茄、猕猴桃等。
“危险性”较高的食物
这些食物味道都不错,但是属于高胆固醇食物,所以他提醒患者一定要经受住“诱惑”。小虾、松花蛋、全鸭蛋、猪肝、干虾皮、全鸡蛋、牛肝、牛肚、螃蟹、墨鱼、黄鳝、蛋糕、冰淇淋、全脂牛奶等。
血脂异常不是大病,不赞成一味“吃药”。秦教授介绍,茶叶、姜黄、绿豆、菊花、金银花、荷叶、黄豆、大蒜有调节血脂的作用。
科学验血读懂化验单
秦教授介绍，患者自己很容易通过化验单判断自己的身体血脂的大概情况。他介绍，一般人的血脂水平按如下标准要求，这种要求也常被各医院检验科作为化验单的正常参考值印在化验结果上：
总胆固醇
低于5.72mmol/L(220mg/dl)
正常
低密度脂蛋白胆固醇(坏的胆固醇)
低于4.16mmol/L(160mg/dl)
正常
高密度脂蛋白胆固醇(好的胆固醇)
高于1.04mmol/L(40mg/dl)
正常
甘油三酯
低于1.70mmol/L(150mg/dl)
正常
如果有高血压、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病情况，血脂水平的要求就更严格，不能以化验单的参考值为标准。例如，有高血压，低密度脂蛋白胆固醇就应该低于3.64mmol/L(140mg/dl);有冠心病、糖尿病时，低密度脂蛋白胆固醇就应该更低，低于3.12mmol/L(120mg/dl)。
秦教授特别提醒患者，血脂检测需要抽血检查，应该在检查前禁食12小时，禁酒三天。抽血应该在5至10分钟，血管结扎时间应该小于一分钟。
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