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天气热，食欲差，下厨也没了心情。其实，美味有时候并不复杂，小东西恰恰能带来好心情、好胃口。说起点心，很多人不由自主会想起蛋糕、饼干这些糕点，其实在粤菜中，点心占据着极其重要的位置，其花样百出、味道丰富。夏季来一些应季又美味的点心，肯定会让你的餐桌上多了不少情趣。夏天，该以什么样的点心来打开味蕾呢？小小点心又有什么惊艳之处呢？日前，来自新世界酒店的粤菜名厨廖自力教你一手。
夏日 道不尽的“点心风情”
说起粤菜里的点心，人们都会想起小笼包、虾饺等，总觉得是正餐的“配角”，而且夏天到了，天气热，如果油腻腻的，哪有胃口去吃呢？实际上，广东点心绝对能做到四季都有，应季不同。
据廖师傅介绍，广式点心其实吸取了各地饮食精华特点，发展到现在有上千个品种，而且具有用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。广式点心，除了我们常规看到的虾饺之外，内容非常丰富，糕、饼、粥、饺、团、卷等无所不包还有凤爪、鱼蛋等各色小吃，让人大开眼界。广东人有早茶的习惯，“一盅两件”中“两件”就是特指点心，虾饺、千层饼、菠萝包等一直被称道。
而夏天，同样有适合夏天的点心，廖师傅告诉记者，每个季节都有适合本季节的食材，而点心的食材同样包罗万象，让我们在炎炎夏日品尝点心美味，可清淡去火，可清爽怡口。比如到了夏天，很多家庭都会做菜干腌骨头粥，鲜骨头经过盐腌制出特有的香味，然后放入粥中和菜干一起熬制，不仅温补而且去火，非常受欢迎。另一道家乡艾角饺，则是采来艾叶取汁放入糯米粉中制成饺子皮然后包馅，外皮嫩绿鲜甜，非常有自然的气息。碗仔翅则是香港街头一直很火的美味，以猪肉、笋丝、冬菇等为原料，没有鱼翅却有鱼翅的味道，非常受欢迎，连李嘉诚都曾经常品尝。
巧手烹制自己的夏日美点
虽然大连不是广东，但随着粤菜的渐渐流传，很多人也开始被粤菜清淡、隽秀的风格所吸引，而很多酒店推出的“点心午餐”更是火热一时，比如新世界酒店每天午餐时间都会推出近六十款点心，而食者云集。
点心好吃，制作也并不是很复杂，廖师傅指出，做点心一定要认真仔细，虽然是小东西，但烹饪都是讲究技巧和工夫的，如果偷懒，点心也不会美味；其次，食材的选择也很重要，比如夏天到了，炎热难耐，所以去火除热温补的食材就很好，当然应季的食材是最好的，不仅新鲜而且具有当季才有的鲜美味道。而且还有很重要的一点，只要自己用心，就能制作出自己喜欢的点心，甚至可以来些创新，当家的食材很多，善于搭配的制作，不仅味道好而且营养丰富，“点心其实也是美味中不可或缺的部分，从现代饮食的要求来看，健康、营养、美味也应当是点心所应具备的。 ”在这里廖师傅也心水送上三款当季的美味点心。
啫啫牛根腩肠粉
●食材：牛筋、牛腩、肠粉等●制作过程：1、牛筋、牛腩用香料（八角、香叶、姜等）焖制到绵软酥烂待用。 2、将肠粉入锅经过简单炒制。 3、将焖制好的牛筋、牛腩及肠粉一起放入煲内煲制，最后小火收汁即可。●口感：牛筋、牛腩绵软浓香，肠粉滑嫩。整道菜富含蛋白质，而且具有很好的温补效果。
咖喱猪皮鱼蛋
●食材：马来西亚咖喱、猪皮、广式鱼蛋、椰汁等●制作过程：1、猪皮处理干净后，放入油锅中略略炸制。 2、将猪皮和处理好的鱼蛋放入锅中，加咖喱、椰汁炖煮即可。●口感：微辣清爽。咖喱是很多热带区域人们喜吃的食材，微辣的口感让食欲大开，而鱼蛋的弹口、猪皮的软糯在椰汁的清甜中得以更好的衬托。
汕头芋头卷
●食材：芋头、猪肉、豆腐皮、五香粉等●制作过程：1、生芋头清洗干净，然后切成细条，放入锅中蒸熟待用。 2、将豆腐皮平摊开，摆上蒸好的芋头条、猪肉、五香粉、葱等，卷成卷。 3、将豆腐卷切段，放入油锅内，两面煎至熟即可。●口感：软糯鲜爽。芋头的绵软中散发着猪肉的鲜香，整道菜美味而不油腻，让人很开胃。
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