山药补中益气又养胃

 
　中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜：山药是药食同源的好食材，早在《神农本草经》中就有记载：“山药补中益气，长肌肉，久服耳聪目明，轻身不饥延年。”

    山药味甘性平，其补脾养胃的功效特别显著，而且它不寒不热、作用温和，非常适合胃功能不强，脾虚食少、消化不良、腹泻的老年人食用。此外，患有糖尿病、高血脂的老年人也适合多吃山药。

    切开山药，能拉出黏黏的细丝，这正是它特有的黏蛋白。这种物质能够滋润胃黏膜，起到保护胃的作用，对治疗胃痛也有一定的功效。

    除了普通的红烧、蒸、煮、拔丝外，这里特别推荐两道“山药养胃餐”。

    第一道是果汁山药泥，不但吃起来爽口、香甜，在汲取山药营养的同时，还补充了大量维生素和矿物质。

    先将鲜山药去皮、洗净，上锅蒸或煮熟，然后捣成泥，放在一边备用;选择自己喜欢的水果，如苹果、香蕉等，把它们洗净，切块，放入搅拌机打成果泥;最后，把山药泥和果泥混合在一起就可以吃了。这道果汁山药泥作为老年人下午的加餐，再适合不过了。

    第二道是用山药炖的滋补汤，如山药排骨汤、山药鱼汤等，这是老年人午餐或晚餐餐桌上不能缺少的营养汤品。先将山药削皮、洗净，切成2厘米见方的小块;还可以配些胡萝卜，也切成同样大小的块;排骨先在沸水中滚烫，捞出洗净;排骨、胡萝卜先下锅，加水至盖过材料，以武火煮开后转文火慢炖15分钟;加入山药转大火煮沸，再转小火继续煮10分钟;最后，加少许食盐调味即可。

    特别提醒：中医认为，山药为收涩之品，因此有便秘以及大便干结的老年人不宜多吃。