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目前，市场上销售的甜味剂有两种：营养性甜味剂和人工甜味剂或非营养性甜味剂。只有营养性甜味剂会对糖尿病患者的血糖值产生直接影响。
一、营养性(含卡路里)甜味剂
蔗糖(白糖)：用途非常广泛，而且随处可得、价格便宜。
葡萄糖：因为甜度较低，所以用途有限，主要用于糖果中，在高温时可以增加糖果的柔滑感。
果糖：在冷液体中要比蔗糖甜;而在温热的液体和固态食物中，甜度与蔗糖相当。它能增强果味。
蜂蜜：从营养学上来说，蜂蜜与蔗糖相似，它由蜜蜂从花蜜中酿出。味道十分独特，并且水分较高。
乳糖：它是牛奶中所含有的糖，属于二糖，由葡萄糖和半乳糖结合形成。甜度不大，因此用途有限，但它经常作为“添加剂”与强力甜味剂一起使用。人们容易对乳糖产生不耐受性，特别是缺乏消化酶乳糖分解酵素的人，他们无法使葡萄糖和半乳糖单位分开。
山梨糖醇、甘露糖醇： 它们属于糖醇，甜度大约是蔗糖的一半，这就限制了它们的用途。人体无法完全吸收它们，因此它们添加到食物中的卡路里和碳水化合物比较少。由于这些糖醇不能被人体完全消化，所以大量食用会导致痢疾、胀气和肿胀。它们比蔗糖要贵。
木糖醇和麦芽糖醇： 它们属于糖醇。两者都与蔗糖一样甜，用途更为广泛，特别是用于糖果和烘培食物中。它们不能被完全吸收，因此所提供的卡路里和碳水化合物比较少。大量食用可能会导致痢疾、胀气和肿胀。
二、非营养性(无卡路里)甜味剂
糖精： 不提供任何能量，甜度是蔗糖的200到700倍，但有略苦的金属余味。
阿斯巴特： 由两种氨基酸连接而成，加热时，氨基酸会断开，甜味就会大减，因此它只用于冷食和冷饮中。它的甜度是蔗糖的160到220倍，苯丙酮酸尿症患者不可食用。
蔗糖素： 由糖制成的唯一非营养性甜味剂。通过一种特别的方法，用三个氯原子替换糖分子中的三个氢氧根。它作为糖的替代品使用，并且是各种甜点、蜜饯和无酒精饮料的添加剂。甜度是蔗糖的600倍。加热时甜味也不会减弱。
AK糖： 一种由碳、氮、氧、氢、硫磺和钾原子组成的有机盐。甜度是蔗糖的200倍，且具有高温稳定性。
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