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11种酱油不合格、10种食醋不合格、11种酱不合格……近日，国家质检总局公布了对酱油、食醋、酱的国家监督抽查结果，结果显示，总共有32种产品不合格，其中包括江苏淮安的两种酱油。记者昨天了解到，省市质监部门已责令相关企业进行整改。对于不合格批次的问题酱油，质监部门将全部收回。据悉，其中一家酿造厂已经全部停产接受整改。
淮安两种酱油菌落总数不合格
据悉，此次共抽查了北京、天津、江苏等18个省、自治区、直辖市244家企业生产的270种酱油产品。主要对酱油产品的氨基酸态氮、铵盐、总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类、菌落总数、大肠菌群、致病菌等12个指标进行了检验。
11种不合格的酱油中包括江苏淮安新桥酿造厂的“烧的红酱油”(800ml/瓶，生产日期2011—01—09)，不合格项目共有四项，即氨基酸态氮、苯甲酸、菌落总数、大肠菌群;江苏淮安玉勺食品酿造有限公司的“生抽酱油”(360ml/袋，生产日期2010—08—20)，不合格项目为菌落总数。
此次抽查的承检单位之一国家农副产品质量监督检验中心(南京)的工作人员介绍说，菌落总数是一种指标菌，一般是生产过程中工艺不到位而产生的污染。“这次不合格主要是菌落总数超标。”同样，大肠菌群超标的原因也与之类似。
据介绍，酱油的“氨基酸态氮”含量越高，就说明氨基酸越多，不但营养高，而且鲜味也越浓。此次抽查的“烧的红酱油”之所以不合格，就是因为氨基酸态氮的含量不达标。据悉，一般来说，三级酱油的氨基酸态氮含量为≥0.4克/100毫升。
而苯甲酸则属于食品添加剂中的防腐剂，“国家是允许添加的，只是被抽查的酱油超过了国家的标准。”
其中一家酿造厂已经停产
“按照抽查的结果，这两种酱油属于一般不合格。”省质监局有关人士介绍说，对此，不会启用应急处理的方式，但省市质监部门会责令企业进行整改，省局还将进行复查。据悉，目前两家企业已经收到了质监部门的整改通知书。淮安市质监部门已经去企业帮助寻找、分析不合格的原因，要求企业制定整改方案。
记者了解到，这两家酱油生产企业均是小型企业，生产的酱油主要是在淮安当地销售。江苏淮安新桥酿造厂的工作人员在电话里告诉记者，他们工厂目前已经全部停产了，一方面是因为质监部门的整改要求，另一方面则是因为在本地的销售不是太好。
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