2010年某省公务员考卷里，有一道常识选择题：“人们在剧烈的体育运动后，会感到腰腿或全身肌肉酸痛，疲惫不堪，有的还感到饥渴难耐，这主要是因为体内的酸碱平衡不能正常维持，体液偏酸而使疲劳症状加重。此时应该多食用____。”

    标准答案为“牛奶、豆制品、蔬菜水果”。

    理由是：“含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。食品的酸碱性与其本身的pH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类、茶类等。”

    实际上，类似的“常识”早已充斥各种健康指南和养生书籍——如果你生病或是亚健康了，肯定是吃多了酸性食品，因此需要摄入更多碱性食品找回平衡。

    这种说法有没有道理呢？

    中国营养学会副理事长程义勇认为，主张“选择食物要注意酸碱平衡”是缺乏科学依据的，根本不值得提倡。多吃蔬菜，少吃大鱼大肉，其依据跟酸碱没关系。

    在程义勇参与主编的《中国居民膳食指南》里特别提到：“‘食物酸碱平衡论’称，谷类、肉类、鱼和蛋摄入过多可以导致酸性体质，引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病；蔬菜水果属于碱性食物，能够纠正酸性体质，防治慢性疾病。事实上，蔬菜水果之所以能预防上述慢性疾病，是因为它们产生的能量低，且富含维生素、矿物元素、膳食纤维等，而不是碱性的作用。”

    实际上，食物分酸碱是牵强附会。“我们检索了全球近50年来1000多篇有关机体酸碱平衡的论文，没有发现因为食品酸碱性引起酸性体质的研究报告。”程义勇指出，研究食品化学的学者将食物燃烧后剩下的残渣溶于水，再测酸碱度，以此分析食物中的矿物质成分。但这是食物化学的研究范畴，跟食物进入体内以后的代谢变化是截然不同的两回事。

    喝水要喝弱碱水？

    如果你着急摆脱“酸性体质”，“热心”的商家早给你准备好了一系列保健食品，其中最方便的莫过于“弱碱性水”。

    一款弱碱性水的广告写道：“食补不如水补。饮用弱碱水可谓是一种更简便、直接且有效的方法。弱碱水含有的碱性离子可以中和体内酸性物质，扫除由酸性体质带来的种种健康障碍。”

    你可以在网上搜到五花八门的弱碱性水产品，还有能把普通水变成弱碱水的瓶子。广告中说，这种水“渗透力强、改善人体微循环，促进新陈代谢；高含氧量，活化细胞，增强免疫力；溶解力强，易于吸收，加速体内毒素排泄……”可谓无美不具。

    人喝了弱碱性的水，就能消除体液的“酸性”吗？首都师范大学化学教授谷学新在接受媒体采访时，做了实验演示。他按照人体体液的化学成分组成，配制了一个模拟人体体液环境的缓冲溶液，其中含有磷酸一氢钠和磷酸二氢钠。依照每人每天喝一升水的比例，往缓冲溶液中加入永衡碱性钙离子水。结果发现，加之前缓冲体系是7.4，加进去以后，pH值还是7.4。“说明什么呢，人体的体液有一个缓冲作用，外来的一点碱是不能改变人体pH值的。”另一个相反的实验表明，酸性水也同样无法改变体系的酸碱度。

    “人体体液的缓冲能力，要远远超出我们配的缓冲溶液的能力。”谷学新表示，“因此，即便长时间饮用碱性水或者酸性水，也不会改变我们人体体液的pH值的正常范围。”换言之，所谓碱性水改变体质，是骗人的。

    值得一提的是，从2007年开始就有不少媒体批判弱碱性水的“神奇功效”。但各种打着“弱碱”旗号的保健产品，仍然同酸碱体质理论一样生机勃勃。在网络上搜索相关内容，会发现广告的大海，淹没了寥寥几篇质疑文章。