银耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。性平，味甘、淡、无毒。具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。

　　银耳即家庭常用的白木耳。银耳作为胶菌首珍，具有滋阴润肺、益胃生津的作用。凡肺虚有热、肺燥咳嗽、痰中带血、咯血及久病或热病后期体虚气弱、虚热口渴、食欲不振者均宜常食。银耳还有润肠通便之功。老年人肠燥便秘者，常食银耳可使大便保持通畅。俗话说，“若要长生，肠中常清”，大便通畅，无疑有益于延年益寿，抗衰防老。

　　据药理研究分析，银耳中含有银耳多糖、蛋白质、脂肪、胶脂及铁、钙、磷等多种成分。银耳能增强机体免疫力，促进骨髓的造血机能，促进担任免疫监督作用的T细胞和B细胞的转化，从而增强人体对癌细胞的抗御作用，抑制癌细胞的生长。临床上用于肿瘤放疗或化疗所致的白细胞减少症有明显效果。由于银耳能增强慢性支气管炎患者痰液中溶菌酶的活力，提高人体对外界致病因子的抵抗力，亦可作为慢性支气管炎患者的营养佳品。

　　银耳羹 银耳5克，浸泡发开后，放入碗中，加少量水，隔水蒸1小时，再加适量冰糖，继续蒸至稠羹状，一次吃完。每晚睡前服用，可辅助治疗高血压、血管硬化、眼底出血等症。

　　银耳汤 银耳5克，浸泡发开后，放入沙锅中，倒入适量的水，先用大火烧开再用小火煮20分钟，放冰糖煮至溶化即可。早晚各吃一次，可治阴虚发热、夜间盗汗、心烦内燥、体倦乏力、口干眼涩等症。

　　银耳粥 银耳3克，洗净切细，和米共煮，粥熟时，放入冰糖或白糖服用。可治身虚劳损、咳喘气短、盗汗自汗、面部潮红等。