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千家作坊围攻 八大损招使绊
眼下，市民到市面上买豆制品，只有不到三成几率能买到放心货。
昨日，“武汉市合格豆制品市场对接洽谈会”上，相关部门负责人介绍，全市合格豆制品的市场占有率约为28%。 如果武汉6家大型合格豆制品企业满负荷运转，可将比例提高到50%上下。
可惜，这些企业的开工率普遍只有设计能力的10%-30%，“我们有力使不出”。
“主战场”作战不利
据了解，市民消费豆制品，多半在集贸市场、超市和餐厅。
目前，放心豆制品在大中型超市覆盖率已达到95%，集贸市场和餐厅的覆盖率则比较低。
然而，我市豆制品消费量70%来自集贸市场，其销售的产品大部分来自小作坊，大型豆制品企业只能分到小杯羹。
其中，绿泉、豆香聚等企业进入100多家集贸市场，多数豆制品企业覆盖20-70家集贸市场，不到全市集贸市场总数的三分之一。
在已进驻的集贸市场中，大型豆制品企业往往是少数派，与3-7家小作坊的销售点共存。
在我市各类餐厅中，放心豆制品的覆盖率更低，豆制品企业们只有少数尝试。
小作坊使“损招”降成本
据不完全统计，我市约有豆制品小作坊1000家，几乎每一个集贸市场周边，都有1-3家小作坊。
大型豆制品企业与小作坊“斗法”，首先输在成本。豆香聚负责人介绍，以目前的运作规模，豆制品企业跟小作坊做同样一份产品，成本要高10%-20%。
相关部门介绍，为了降低成本，小作坊用上8大损招：
大量掺水；掺假掺杂；使用劣质消泡剂；低价招用未经任何培训的外来工，也不按卫生标准操作；加工场地简陋，卫生条件恶劣；使用土质锅炉；不设置污水处理设施。
此外，与大型豆制品企业相比，小作坊生产、经营方式更灵活。
方丰园负责人介绍，“集贸市场、餐馆有时需要临时补货。小作坊里，1个人几个小时能做出几板豆腐，骑自行车就送过去了。我们的生产基地在远城区，冷冻车没有绿色通行证，连进城都不行”。
放心企业“放血”抢市场
为了与小作坊竞争，目前，大型豆制品企业几乎选择一个办法：将价格压到与小作坊基本持平。眼下，大部分豆制品生产企业每月亏损6万-10万元。
豆香聚负责人解释，“我们需要先占领市场，将规模推上去。”据了解，大部分豆制品生产企业中，生产量达到设计能力的一半以上，就可能保本。
目前，市相关部门正帮助这些企业，进入企事业单位、大专院校的食堂，及部分集贸市场，希望他们迅速扩大规模。
明年推行市场准入制
昨日，我市召开“合格豆制品市场对接洽谈会”，6家豆制品企业与24家企事业单位、集贸市场签订供货协议。
据了解，到年底，我市放心豆制品将100%覆盖全市大中型连锁超市，及30%的集贸市场。
市商务局相关负责人介绍，我市拥有生产许可的豆制品企业10余家，其中中百、方丰园、远大、富泰天乐、豆香聚、绿泉等6家企业具有规模化、标准化机械生产能力。
眼下，武汉居民每天食用的豆制品，需要250吨黄豆投料。到年底，这6家大型骨干豆制品厂单班设计生产能力，可达到120-130吨，可满足全市豆制品日需求量的50%左右。
目前，全市合格豆制品的市场占有率从2008年上半年的不足10%，提升到28%，大中型连锁超市合格豆制品市场占有率达到95%以上。
到2010年，我市将全面推行豆制品市场准入制。豆制品生产单位，必须取得食品生产许可证、工商营业执照和卫生许可证。从事豆制品经营的单位，须销售证照齐全的豆制品生产单位的豆制品，并建立健全索证索票和进货台账。
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