100斤驴肉注20斤水
院西侧和北侧盖着两排平房，北侧住宿，西侧则作为加工作坊。旁边挂着一排刚剔好的驴肉，只是颜色各异，有些还在不停滴水。当记者说要买肉时，院内一个自称二姐的人走上前再次询问是谁介绍的后，才将记者带到那排肉前，说，“颜色比较深的是干肉，颜色越白，注水越多。”
二姐说，这些驴都是从赤峰上的，因为现在天热，到下午三四点钟才开始宰杀。多时，一天要宰十几头，少时也要五六头。除了岳各庄批发市场的31号摊位外，他们还要往大兴和朝阳送货。
说话间，两名宰杀工又拉出一头毛驴，宰杀后直接扔上操作石台。待驴停止抽搐后，一名工人拿着一根粗针，挑断驴头下侧动脉后，将一根成人拇指粗细的水管，插在针头后侧，扎进驴动脉后，开始向驴身体内注水。
院内一名陈姓男子说，注水也要有分寸，如果一头驴只能出100斤肉，那最多只能注水20斤，太多了水都要流出来。
调查
驴肉监管难度较大
昨天，岳各庄批发市场管理肉厅的负责人赵经理称，他们对于肉厅的管理很严格，前段时间，市场进行了严查，这也是该商户和窝点到外面交易的原因。一个星期前，工商根据举报，对牛羊肉厅31号商户进行了抽查，确实检测出水量超标的问题，他们也进行了处罚。
该负责人称，目前岳各庄市场与9家大型的肉联厂签订了协议，市场内只允许出售这9家肉联厂的猪肉，这样问题出现的几率就很小。但对于驴肉等肉品，根本没有正规的肉联厂，也就只能出售外埠的肉品，这给监管带来很大难度。
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