人类污染造就水银鱼翅:吃下等于给自己下毒

作者：来源：时间： 2009-03-30 18:52:15

鱼翅鱼翅羹香港市场的抽查表明，10个鱼翅中有8个含有高含量水银，最高含量为允许量的4倍。而烹饪并不能去除水银或其他重金属的毒性。吃了鱼翅后，水银和其他重金属进入人体，难以被排出体外，而是在体内积蓄下来。对格陵兰岛附近海域的鲨鱼体内有机氯污染物含量进行

　　野生救援协会的工作人员告诉记者，2006年他们曾在中国16个城市进行过鱼翅消费调查。在2万4千名受访者中，35%的人表示曾经食用过鱼翅。这一调查结果反映了城市地区的普遍状况，可以推算中国已经有了1亿左右的鱼翅消费者。

　　海鲜市场的老板从加工厂进货之后，除了拿到市场上卖，也充当着代理商的角色。他们会定期到经营海鲜的饭店，上门推销自己代理的鱼翅。若与饭店的相关负责人建立了良好关系，就可以长期供货。

　　从事酒店管理行业多年的李先生告诉记者，代理商从进货到销售再到饭店这个过程可以赚取高额的差价。和肉蛋、蔬菜等食材一样，饭店一般都会有固定的代理商，这样可以省去精力去市场挑选食材。而饭店利润丰厚，并不在乎代理商从中间赚取的那部分高额的差价。

　　曾经是金钱豹亚运村店销售经理的一位先生告诉记者，金钱豹作为高端自助形式的饭店，鱼翅的消耗量非常大，所以会采取小规模的招标形式选取代理商。其它饭店也有采取招标形式的，但基于各种考虑，一般都会选择本地代理商。

　　“由于我国对鱼翅进口执行高关税政策，很多人因此选择走私或以低报的方法逃避关税，走私入境的鱼翅数量不可能准确计算清楚。但不论这些鱼翅的销售渠道如何，是如何进入饭店摆到人们的餐桌上的，目前市场上鱼翅的检验检疫根本无从谈起。”野生救援协会办公室经理孙莉说。

　　事实上，近几年来，因为工业废水不断地排入海洋，每年进入海洋环境的石油高达两百万吨以上，使得海水中重金属含量较高，而鲨鱼处于海洋食物链的顶端，吞食了其他鱼类后，食物中的重金属也随之进入鲨鱼体内，积累下来，因此鲨鱼体内的重金属的含量会越来越多。

　　孙莉说，有关方面最近对格陵兰岛附近海域的鲨鱼体内有机氯污染物含量进行测量，结果发现那里的鲨鱼是加拿大北极圈地区被污染最严重的生物体之一。三丁基锡是用于船体防污涂料中的一种化合物，在意大利沿岸海域捕获到的鲨鱼的肾脏内已发现这种化合物。在东地中海的几种鲨鱼物种组织样本中也已经发现镉、铅、砷等金属元素。而2001年，曼谷唐人街市场的鱼翅抽查表明，10个鱼翅中有7个含有高含量的水银，最高含量为允许量的42倍。2008年，香港市场的抽查表明，10个鱼翅中有8个含有高含量水银，最高含量为允许量的4倍。而烹饪并不能去除水银或其他重金属的毒性。吃了鱼翅后，水银和其他重金属进入人体，难以被排出体外，而是在体内积蓄下来，会损害中枢神经系统、肾脏、生殖系统等，导致头昏、头痛、肌肉震颤、口腔溃疡、肾脏损害、性功能减退、流产等。

　　那么，北京市场上销售的鱼翅是否也有同样的问题呢？

　　北京市工商局的工作人员告诉记者，工商局进行检查的计划是由上级部门制定的，并非定期定向检查固定产品。工商部门主管流通方面的检查，对于食品的检查主要针对进货渠道，例如合格证、检测报告以及进货手续等等。对于食品质量检测采用抽检形式，但要根据计划抽检，每次抽检的对象、项目、时间不定。而具体到针对食品有毒有害物质的检查，这位工作人员说，这样的检查不是由工商部门进行的，而是由国家具有相关检查资质的部门，按照国家标准进行检查。关于食物的质检有很多方式，也有很多部门可以进行检查。通常的情况是，如果上级部门要求检查某一项，比如鱼翅，质检部门就会取样，送到具有检查资质的机构检验。

　　“水产品的检验检疫工作，一般由国家水产品质量监督检验中心进行。”中国海洋大学食品科学与工程学院院长林洪告诉《北京科技报》，其中水产品中的有毒有害物质一般会按照国家标准和行业标准进行检查。

　　“鱼翅是近些年国内经济水平发展才开始在高级饭店大量出现的，并且，鱼翅的产量比起其他鱼类产品要小得多，属于小众产品，不会引起重视，所以相关的检验检疫工作可能还不太完善，仅仅是作为一般食品来检查。”山东大学威海分校海洋学院的副教授王亚民说。

　　记者在采访国家水产品质量监督检验中心的一位工作人员时得知，关于鱼翅，目前只有一份检测标准，检测项目大概包括感官、水分、盐分、净含量偏差，还有一些安全指标，包括甲基汞、无机砷、铅、铬。但是，和其它食品标准相比，除了感官上的标准有所不同，没有其他任何特殊的检查项目。这位工作人员告诉《北京科技报》，这个标准是2006年才颁布的，不过这两年并没有送检的案例。

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