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芹菜是我们餐桌上最常见的蔬菜之一，除了一般的食用价值外，它还具有一定药理和治疗价值，有“厨房里的药物”之称，因为含有多种营养物质，是辅助治疗高血压的首选食品。
浙江省杭州市中医院营养科杨松英医生介绍说，芹菜含有多种维生素，其中维生素P可降低毛细血管的通透性，增加血管弹性，具有降血压、防止动脉硬化和毛细血管破裂等功能，是高血压患者和中老年人保健的佳品。 芹菜中含有丰富的钾，是治疗高血压病及其并发症的首选之品，对于血管硬化、神经衰弱的患者也有辅助治疗作用。
但是，现在不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这种吃法是极不科学的。杨松英医生说，因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。
其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C的含量是茎的13倍，维生素B1是茎的17倍，蛋白质是茎的11倍，钙超过茎2倍。杨松英医生推荐了两种降压的食疗方法：
1．芹菜粥：芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。2．糖醋芹菜：芹菜500克，糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常吃。
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