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聪明吃下维生素
正确烹调与食物搭配，可以增加维生素吸收率。
擅长维生素营养的专家建议以下方式，可以让你营养素吸收加倍。
◎B群：五谷类最多，但容易从水中流失，因此洗米不用太多次，2～3次即可。
◎叶酸：深绿色蔬菜中最多，烹调方法以大火炒吸收率最好。
◎维生素B1、B2：对热较稳定，但是碱性会破坏它。譬如用小苏打可让芥蓝菜更添翠色，但这样就会流失维生素B。
水溶性维生素忌水煮过久，专家建议，烫青菜不要加太多水，水滚后丢蔬菜，二次水开后就可以捞起来，有七、八分熟度就好。
◎维生素C：很容易被氧化，几乎是一采摘下来与空气接触，就开始氧化过程，最好选择当令当季当地食材，抗氧化物含量最高。
◎脂溶性维生素A、E及β萝卜素：脂溶性维生素顾名思义，得靠油炒才能带出营养素，空腹吃胡萝卜是没有效果的。
此外，维生素C和E必须同时存在，才可以帮助E吸收。当抗氧化物E单独出现时，如被强大凶狠的自由基抢走电子，本身也会成为有缺陷的蛋白质，如自由基。
维生素C像救火小英雄，可以供应电子，让维生素E成为较无害的自由基。举例来说，搭配生菜沙拉，油醋酱会比优格好；或是撒把核桃、杏仁，都有助维生素A、C、E的吸收，台北马偕医院营养课课长赵强举例。
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