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月饼生产大多采用手工或半自动生产，成品间、包装间空气中的微生物可以直接污染成品月饼。在馅料的制作过程中，冷却时间过长，微生物极易生长，这会造成月饼细菌超标；烘、烤过程中，中心温度达不到85℃，灭菌不彻底又容易产生霉变。
位于建国门附近的北京国际邮电局门口，赵女士徘徊着，她怎么都想不通为什么想给在美国留学的女儿寄点蛋黄月饼都不行。有着与赵女士同样遭遇的人并不少，他们想为国外的亲友寄送月饼，大多遭到了邮局工作人员的拒绝。
“我已经是第二次来这儿了。”一位男子说，“开始我想给美国一位朋友寄肉松馅的，结果被这里的工作人员退了回来，不得已换了一个枣泥的。”
其实，并不是所有月饼“出国”都会遭到拒绝。国际邮局一名工作人员告诉记者，寄送的月饼必须符合对方国家的相关规定。例如，美国，加拿大等国家规定进口月饼馅料中不能含有蛋黄。荷兰规定进口月饼的馅料不能含有奶类、肉类和蜂蜜制品。所以，大家得知这些国家的特殊限定后，只能选择其他馅料的月饼来寄送。
据了解，今年1月底，美国取消了所有的家禽类产品进口凭证。美国农业部食品安全检验局要求含少量肉类、禽类或者蛋制品成分的食品必须在美国检验机构，或者经认可的国外食品管理机构的监督下生产，否则将不能进入美国。这一新法规在6月22日正式实施。
除美国外，澳大利亚也规定进口月饼馅料不得含有蛋黄、肉类；法国、德国、泰国等则禁止收寄中国月饼。
商务部国际贸易经济合作研究院国际市场研究部副主任白明告诉记者，一些国家之所以对邮寄月饼进行限制，是因为不同国家的检疫标准不一样,而非出于贸易壁垒。因为贸易壁垒主要是为了保护本土商品，对国外类似产品进行的限制，而月饼只有中国才有，国外很少有生产月饼的厂家。
国家食品药品监督管理局培训中心项目讲师桑立伟说，月饼和粽子一样，是中国的传统节日食品，虽然制作方法复杂，但其保鲜技术却并不先进。除了保存困难、容易变质之外，月饼本身所含有的高糖分、高油脂等问题也不符合西方现代餐饮的营养标准。
桑立伟告诉《北京科技报》，中国禽肉蛋产品尚未取得美国市场的准入资格，因为肉、蛋、奶等动物性食品的不确定因素太多；鸡蛋里可能含有三聚氰胺，肉里可能有瘦肉精，奶里可能有黄曲霉素。于是，所有含禽肉蛋成分的食品无法向美国出口。另外，在对月饼的众多限定标准中，欧盟对含干果类的月饼中黄曲霉毒素B1的含量作出了特殊的规定，其标准远高于中国的标准要求。
黄曲霉毒素是迄今发现的污染农产品毒性最强的一类生物毒素。其中，黄曲霉素B1、G1、M1的毒性较强，有致癌性。在粮油食品的天然污染中，以黄曲霉素B1最为多见，其毒性也最强，是氰化钾的10倍、砒霜的68倍，被列入严管的特剧毒物质。对于敏感动物来说，按体重计算，如果每公斤摄入0.294毫克黄曲霉毒素B1，就能引起急性中毒死亡。在致癌能力上，黄曲霉毒素B1是二甲基硝胺的70倍。据在我国肝癌高发区的调查，肝癌的高发与吃了被黄曲霉毒素污染的粮食有关。
正因为如此，食品卫生监测中常以黄曲霉素B1作为污染指标。受污染的食品以花生、花生油、玉米最严重。
桑立伟说，根据我国的现行标准，每千克玉米、花生及其制品中，所含黄曲霉毒素的最高限量是20μg（微克），大米、植物油（除花生油、玉米油）是10μg，其他粮食、豆类、发酵食品是5μg，婴幼儿配方食品是5μg。
而根据欧盟的规定，直接供人类食用的谷类（包括荞麦）或用做食品成分的谷类中，黄曲霉素B1的限量是2μg/kg；黄曲霉素B1、B2、G1、G2合计含量的限值是4 μg/kg。
“今年6月1日实施的食品安全法，并没有对月饼有特殊要求，只是要求生产月饼要符合一般食品生产的通用标准。”桑立伟说，“而月饼生产的原国家标准（GB 19855-2005）是卫生标准，并不是食品安全标准。据国家标准委的相关负责人透露，目前在国家标委的项目计划库中还没看到国家对月饼安全标准的项目规划。”
此外，影响月饼的安全因素可能还包括添加剂超标、微生物指标超标、酸价、过氧化值超标，理化指标不合格等。
桑立伟透露，2005~2008年，某地检疫人员对月饼进行了抽查，结果显示，被抽查的月饼均存在微生物指标超标的问题。这是因为月饼生产大多采用手工或半自动生产线，成品间、包装间空气中的微生物可以直接污染成品月饼。在馅料的制作过程中，冷却时间过长，微生物极易生长，这会造成月饼细菌超标；烘、烤过程中，中心温度达不到85℃，灭菌不彻底又容易产生霉变；在包装过程中，未彻底冷却就包装或冷却后未及时包装，都容易导致月饼表面受污染。
苯甲酸添加到食品中可以抑制微生物的生长，起到延长食品保质期的作用。但一位糕点制作领域的相关人士告诉记者，长期食用防腐剂过量的食品会对人的肠胃产生不利影响，严重时还会危害肝、肾等器官，甚至引起癌症。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红提醒消费者，由于月饼属于高油，高糖类食物，无论怎样花样翻新，都不可能像蔬菜水果那样适合大量食用。
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