气温低不等于食品安全系数高

作者：来源：时间： 2009-08-04 11:49:13

高温会导致食物变质腐败，但清凉、潮湿的中伏天里，发生食物中毒的风险也不低。近日，市气象局和市食药监局联合发布的细菌性食物中毒二级黄色预警一直高悬，本周的本市细菌性食物中毒的风险等级均为中，需要注意食品安全。市食药监管所所长顾振华说，天热食物易坏，

　　高温会导致食物变质腐败，但清凉、潮湿的中伏天里，发生食物中毒的风险也不低。近日，市气象局和市食药监局联合发布的细菌性食物中毒二级黄色预警一直高悬，本周的本市细菌性食物中毒的风险等级均为“中”，需要注意食品安全。

　　市食药监管所所长顾振华说，天热食物易坏，这是大多数人都有的常识，但高温并不是影响食品安全的唯一因素。“在绝大多数情况下，食物变质导致中毒事件的主要因素是高温和高湿，当气温明显升高或者湿度明显增大时，细菌繁殖速度都会加快。市民往往会在高温天里自觉提高警惕，但在类似于最近这几天的天气里，他们常会被清凉‘欺骗’，无形中也提高了食物中毒的风险。”据介绍，预警发布依据主要基于本市过去15年来食物中毒事件和气象数据分析。一年中，3种温度和湿度的组合最易发生细菌性食物中毒，分别为：气温在24℃～25.9℃，湿度在93%～96%之间；气温26℃～29.9℃，湿度61%～64%；气温28℃～33.9℃，湿度65%～68%。近日的天气条件，符合第二种组合。

　　就像天气一样，细菌性食物中毒事件也可预警预报。预警信息共分一、二、三级，食物中毒风险等级分别高、中、低。今年6月30日，本市发布了首个一级红色预警，食物中毒发生概率在25%以上。而近日的二级黄色预警，表示食物中毒概率在15%～25%之间。

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