无铝配方掀起油条“革命”

　　无铝配方掀起油条“革命”

　　“这里的油条没有添加明矾？”“是的，我们已实行了无铝配方。”“那我买4根尝尝。”昨日早上7点多，新丰小吃体育路店门口，买早餐的人络绎不绝，市民陈小姐向店员询问。

　　近期，不少市民都和陈小姐一样，发现“新丰小吃”的油条有了新面孔。5月中旬，区卫生监督所引进无铝油条配方，“新丰小吃”成为我区首家试点店。今后，无铝油条还将在全区推广。

　　铝超标，油条变“杀手”

　　油条是很多人最喜爱的早餐之一。但在传统制作方法中，为使油条炸得膨松、香脆，必须要在面粉中加入一定量的明矾作为膨松剂，易导致铝残留量超标现象，危害人体健康。

　　“我们在对全区的餐饮店油条进行抽样检查时发现，有些店的油条铝残留量有不同程度超标。”区卫生监督所一名工作人员说，按照国家有关规定，面制品中铝含量不能超过100毫克/千克，但实际上，经营者在制作油条时,为了让油条有松脆感，往往不会注意明矾的使用量。

　　记者了解到，明矾的化学成分为硫酸铝钾,含有铝离子。铝是一种低毒金属元素，摄入后不会导致急性中毒，但食品中含有的铝超过国家标准就会对人体造成危害。人体摄入铝后仅有10％-15％能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其会对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害。

　　健康配方不含铝

　　如何解决油条铝含量超过国家限量标准这一安全隐患，让老百姓吃上健康油条？为此，5月下旬，区卫生监督所特意赶赴金华，参加省卫生监督所组织的油条无铝配方技术推广会。

　　在推广会上，区卫生监督所的工作人员学到了一项新的配方：将俗称小苏打的碳酸氢钠和俗称臭粉的碳酸氢铵作为添加剂，制作健康油条。“这两种添加剂按规定可在各类食品中按生产需要适量使用，并没有最大使用量的限制，因此，无铝油条比传统油条要安全、健康。”区卫生监督所食品监督科负责人告诉记者。

　　引进新配方后，“新丰小吃”成为了我区首家试点店。

　　全区推广健康油条

　　油条的配方变了，能受到大家的欢迎吗？

　　昨日早上7点多，记者在新丰小吃体育路店看到，油条卖得非常火。正在购买的王大妈说，自己就是冲着这个新配方来的。“味道和以前比没什么不一样。关键是吃得放心。”

　　新丰小吃的韩经理告诉记者，从5月下旬开始，店里就用区卫生监督所教授的新配方来制作油条。新配方的成本和原先差不多，但是手法上要求更高了。“虽然没有了传统油条中的明矾，但只要技术掌握得当，油条的口感和品相仍能保持原先的样子。”韩经理说，从近期的销售情况看，无铝油条的销路很不错，每家门店每天的油条销量都控制在500条左右。

　　记者了解到，下一步，健康油条配方还将在全区推广。近日，区卫生监督所已专门召开了无铝油条配方推广工作会，邀请城区从事油条加工制作的经营户参加会议，向大家传授无铝油条的配方及制作工艺。“下阶段，我们也将进一步做好监督指导与服务工作，让我区百姓吃上放心油条。”区卫生监督所工作人员表示。

　　新闻链接：油条在制作过程中，要在面粉中加入膨松剂明矾。明矾是一种铝盐，它加入制作油条的面团中后，使油条中铝元素含量提高了。经测定，每百克油条的铝含量约50-55毫克，而人体允许每日铝摄入量是：每公斤体重不超过0.7毫克铝，一个50公斤体重的人，每日的铝摄入量不应超过35毫克，即一个人每天吃上3根油条，就有铝摄入量超标的危险。如果长期摄入严重过量的铝，可导致思维、记忆能力衰退，尤其是老年骨质疏松症患者或幼儿佝偻病、软骨病患者，均有致使加重病情趋势的危险。