食用冷冻禽肉会降低食物中毒风险

　　弯曲杆菌在鸡肉中比较常见，英国每年会有大约40万例由弯曲杆菌引起的食物中毒病例。一直以来，人们普遍认为不当的烹饪方式是导致禽肉食物中毒的重要原因。过去针对弯曲杆菌的研究都没有考虑到生产环境的影响，不能反映最真实的情况。而许多研究都表明，在经过长距离运输后，肉食动物肠道内的弯曲杆菌水平要远高于农场中的动物。

　　布里斯托大学临床兽医学系的汤姆·汉弗莱教授领导的研究小组对肉鸡体内弯曲杆菌的行为模式进行了仔细的研究，结果发现，压力下肉鸡体内弯曲杆菌水平增高与应激激素去甲肾上腺素的释放有关。这种激素会促进弯曲杆菌的生长繁殖，使其变得更具活力和侵略性，从而导致其毒性致病能力的提高。进一步研究表明，弯曲杆菌还会与动物肠道内的其他生物体相互作用，从而变得更具感染性。

　　汉弗莱教授指出，英国禽类产业一直在努力控制弯曲杆菌，而产学研结合进行研究显得至关重要。他们的研究有助于禽肉生产厂商在生产环节对有毒细菌进行控制，使禽肉更安全，从而减少食物中毒病例。