亲近海鲜享受清凉

    ●推荐冰爽鲜美地——顺峰

    伴随着炎炎夏日的到来，主打顶级海鲜食材的顺峰海鲜美食节第二季冰爽消暑系列鱼生粉墨登场。祭出的由特大章红鱼、特大加吉鱼、大海胆、大龙趸、大澳鲍、血鳗等组成的奢华阵容，带来纯生原味的同时，更突显高贵的身份。

    冰爽美味——体量最大的极品章红鱼

    六七月份正是顶级鱼生食材——章红鱼（红甘鱼）最新鲜上市的时候，店家推出的章红鱼体量为京城之最。章红鱼是个性凶猛的食肉鱼，游速极快。体色粉红亮丽，肉身呈白色，只在边缘位置冠有一圈红色，在日本，章红鱼因其肉质细嫩、鲜美、脂肪含量适中，营养价值极高，而被列为名特水产品。

    鲜美吃法：鲜红以及晶莹透明的鱼生铺在冒着寒气的雪白冰片上，蘸一口浓浓的芥辣，入口细腻冰凉，爽口弹牙，世上最鲜嫩的滋味收于口中。另一种吃法意式腌章红鱼：用白菊醋和意大利汁混搭，白菊醋的加入化解鱼腥味的同时，也为整个菜式提味不少。

    冰爽美味——最棘手的海胆盛宴

    海胆与海星、海参一样同属棘皮动物，身体呈圆球状，有坚硬的外骨骼，全身长满尖而长的刺，每根刺的基部有活动的关节，所以，根根长刺都可用于行走。它走起路来，像一只刺猬，所以人们把它叫做“海底刺猬”。

    鲜美吃法：吃海胆新鲜最重要，而且要吃就要吃真正的生海胆。6月到8月是海胆最肥美的季节，而且海胆的口感和生长的水域紧密相关。店家推出的爽鲜即食海胆保持了原汁鲜味。制作时，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水即可。将海胆黄放进黑色软壳内，因为少，所以倍加金贵。吃时，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后放入口中，海胆黄无骨无筋，入口即化。在选海胆时，也有讲究。七两最好、黑色最佳、肥美为上品、刺动最重要。海胆大小不一，七两重的海胆是海胆里的“标准美人”。但在个头一致的情形下，却是越重越好。海里生存的海胆约有800种，通常色彩斑斓的海胆是有毒的，不能食用，在餐厅里的海胆都是黑不溜秋的，但这种才是真正的“心里美”。再就是挑选短小而粗，这样比较肥。

    冰爽美味——深海生长的龙趸

    龙趸，学名中巨石斑鱼，别名猪羔斑，为暖水性海洋底层鱼类，属鲈形目，石斑鱼科，石斑鱼亚科，石斑鱼属。它体呈长椭圆形，侧扁，口较大，鱼头部、体侧及各鳍均散布着很多青黑色斑点，为大型名贵食用鱼类。龙趸为底层肉食性鱼类，喜栖息在礁盘内的海域中，最深可达60米左右，以底栖甲壳类及小鱼小虾为食。所以，它的肉质是最干净的。其鱼鳞一般生在鱼皮之内，形成一种皮包鳞的特征。肉质清甜，皮厚爽脆，含有多种维生素和胶质等养分，食味清淡之余，富含营养。

    地址：顺峰北京各店

    ●推荐冰爽鲜美地——林之雨

    听名字，林之雨就给人一种清爽的雨林感觉。小桥流水、木质隔断、典雅的插花营造了地道的日式感觉。吃日本料理，有时觉得做的人真不嫌麻烦，比如生鱼片和寿司就是手工与造型艺术的完美结合。林之雨力求让食客体会到完美的日本料理，呈现料理态度的精益求精，将浓郁的和风发挥得淋漓尽致。

    冰爽美味——金枪鱼生鱼片

    金枪鱼在各国的吃法略有不同。美国人喜欢用金枪鱼罐头做沙拉，北欧和东欧一些寒冷地区的人会做一些炭烤金枪鱼来吃，而日本人吃金枪鱼的习惯就只有一种，那就是生吃。林之雨选用的是产自北极岛的黄鳍金枪鱼，粉红色的鱼肉切成0.5厘米的厚片，过薄没有滑溜的感觉和嚼劲，过厚容易觉得油腻，鱼生厨师切片的均匀保证了食客可以享受到生鱼片嫩滑不油腻的口感。除此之外，还有来自台湾海峡横琴岛的生蚝，参加68元自助活动，即可无限享用。

    地址：海淀区万柳中路102号万柳商场3楼

    ●推荐冰爽鲜美地——国际俱乐部饭店

    北京国际俱乐部饭店的景苑咖啡厅设有开放式厨房，让客人可亲眼目睹厨师为其烹制美食的精湛技艺，这个季节冰爽的海鲜就是其中之一。

    推荐冰爽鲜美物——鲜带子

    鲜带子与舌头的接触，柔软碰柔软，起不了化学作用，舌头在不受外力的刺激下变得慵懒起来了，山葵可激出带子的鲜味让味蕾再度鲜活。但是如何处理山葵就是一门学问，很多人爱将山葵和酱油混浊，无意间破坏了山葵的辛辣与新鲜度。这里的吃法就是在带子中间抹上山葵，再蘸酱油。慢慢咬嚼，让带子的鲜味儿都倾囊而出，才算是真正的尝到了鲜，丰富的海鲜还有虾、扇贝、海蟹等，近期景苑咖啡厅还推出夏日自助海鲜晚餐，可在城中鲜有的室外花园内品鲜尝味。

    地址：朝阳区建国门外大街21号

    ●推荐冰爽鲜美地——金鼎轩

金鼎轩自6月12日起至9月12日在各店举办“金鼎轩宵夜海鲜美食节”，数十个海鲜品种，从高档的东星斑、象拔蚌，到花甲、竹蛏等贝壳类，应有尽有，而且价格仅是正餐时段价格的7－8折，个别品种更是优惠至5折。

    推荐冰爽鲜美物——象拔蚌

    依照常理，象拔蚌至少要“二食”：象拔鲜美爽脆，用来做刺身，蚌胆肥厚丰腴用来滚粥。但是金鼎轩的象拔蚌烹饪方法却逆路而行，切成薄片后的象拔蚌，每一片的边缘都呈波浪状，放入白粥滚煮，加上芫荽和葱花，成菜洁白清鲜、淡色轻口。经细嚼慢咽，粥味鲜美，柔中带爽，吃着吃着心都会伴着夏夜里的凉风柔软起来。另外推荐店内的辣炒蛏子，蛏子滑嫩，麻辣鲜香。

    地址：东城区和平里西街77号地坛公园南门

    朝阳区安慧北里逸园15号大屯路东口

    ●推荐冰爽鲜美地——金钱豹

    金钱豹一直以国际复合式自助餐饮模式“全开放式厨房”赢得了食客的钟爱。食材高级精致是一大特点，开放式的现场烹调料理，呈现食材的天然鲜味。

　　●推荐冰爽鲜美物——刺身生虾

    金钱豹海鲜自助最能从食材中体现海水的味道：没有传统的大甜大油，蔬菜与海鲜之间找到了平衡感。吃起来很舒服，尤其是热爱生机饮食的人，更能体会它没有太多人工制造的大自然味儿。冰镇后的刺身生虾放于柠檬片上，滴上柠檬汁或蘸调味料即可食用。虾肉因为冰镇而收缩，吃起来更富弹性，口感鲜脆甘甜，柠檬中含有大量的维他命C，多食用可美白肌肤，还能增强免疫力哦。还有多彩的寿司，海苔的咸淡，美乃滋的酸甜，一颗颗橙色的鱼子在美乃滋上发酵，酸中带甜，混合着米饭香和山葵的点点刺辣。

    王府井店：东城区东安门大街55号2楼

    ●推荐冰爽鲜美地——北京励骏酒店周五花园

    从7月至9月期间，每周五晚北京励骏酒店将准备烤牛排、烤对虾、烤三文鱼及各种鲜美肉质的系列扒烤美味。令您轻松享受绿色花园之中带来的一份惬意与舒适。烧烤的同时，还可无限畅饮啤酒及巴西青柠檬鸡尾酒。令您在炎炎夏日之中倍感清凉。每周五晚六点至晚十点

    地址：金宝街励骏酒店

    ●推荐冰爽鲜美地——京港百汇海鲜城

    面积约四千平方米，内设包间，包间环境幽雅，同时拥有千人大厅，大型演艺舞台，顶级灯光音响，温馨浪漫庆典宴会海鲜厅，可容纳千人同时享用海鲜大餐。同时京港百汇海鲜城也是一间集南北海鲜大全，汇川粤湘闽鲁等口味菜及日式海鲜铁板烧、自购海鲜火锅、麻辣海鲜锅、风味小吃等大型特色海鲜餐饮超市，现在已经全面改造成为拥有现代一流经营环境模式的海鲜自购餐饮市场。7月8日至8月8日 全场七折

    地址：京港百汇海鲜城地处北京市海淀区四道口2号