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图为：泡制“药水豆芽”的药粉
是什么原因让“药水豆芽”畅行无阻？有没有破解之法？且看记者一路采访——
专家：“药水豆芽”对人体有害
华中农业大学食品学院副院长熊善柏说，无根豆芽素（无根剂）、植物生长调节剂、增粗剂等添加剂均属激素类，使用不能过量。如果超标使用，长期食用肯定会危及健康。
武汉农产品检疫检测中心一位吕姓工作人员告诉记者，豆芽生产中如果使用了防腐剂、漂白剂，显然对身体有害。
武汉市农科院蔬菜研究所高级农艺师谈太明介绍，目前市场上的一些豆芽使用了各种添加剂，早就令他避而远之，这些年来他从不吃豆芽。
“药水豆芽”的危害究竟有多大？中国农业大学食品学院教授胡小松介绍，在豆芽的生产过程中，工人往里面加各种药粉，像增白剂、无根素、增长素等等，这些药粉在给豆芽厂商带来暴利的同时，给消费者带来了不安全。
另外，保险粉并不保险。保险粉的连二亚硫酸钠含量是18%，这种产品是工业级的，对人体是非常可怕的，可能会影响消费者的视力、肝脏和肠胃，长期食用会造成多种癌变的可能。
四个部门都称“不管豆芽”
据省食品药品监督管理局食品安全协调与监察处一位人士介绍，《食品安全法》目前是分段管理为主、品种管理为辅的体制，豆芽生产应该归质监和工商部门管理。
武汉市质量技术监督局相关人士答复，一是该局没有豆芽的相关标准，二是国家规定质监负责食品生产领域，豆芽问题应该由工商部门管理。武汉市工商局一位人士则回答，工商负责食品流通领域，如超市、商场、农贸市场，豆芽应该归农业部门管。
记者遂联系武汉市农业局。该局相关人士说，农业部门负责管理生产基地产出的农产品，及检测流通过程中的农产品，豆芽不在他们的管理范围。
外地经验可作“他山之石”
目前，武汉市豆芽日均需求量达200吨。据武汉市政府要求，到2010年，该市将对豆制品市场全面实行“准入制”。生产放心安全的豆芽，已纳入到武汉市“放心豆制品工程”。
眼下，外地不少城市已走在武汉前面。放心豆芽正在北京、成都、南京、郑州等城市大面积推开，宁波市场上的九成豆芽已实现标准化生产。尤其是成都，为严防“药水豆芽”，已把豆芽纳入QS准入范围。
今年年初，成都市质监局对外发布了国内首个豆芽制品生产管理标准《其他蔬菜制品生产许可证审查细则》，第一次给豆芽产品戴上“紧箍咒”。
该《细则》对豆芽原料选择、制发、清洗、包装等7个生产环节的全过程都有严格控制。细则规定，生产豆芽禁止使用一切农药、化肥、植物生长调节剂、抗生素以及食品添加剂。生产场地内，不得使用其它化学药剂灭菌、虫、鼠和蟑螂。同时需用专用的保温厢式车运输，做到专车专用。
还有，灭菌要使用紫外线杀菌灯，不能用其它化学药剂。生产场地应由专人管理，严格禁止闲杂人员进入生产区，减少病菌污染。豆芽出现烂芽时，应将容器内豆芽全部销毁。
成都市质监局还公布了《豆芽生产许可证审查细则》，规定在今年3月1日起，对该市豆芽实行市场准入制，生产企业必须取得食品生产许可证，在销售终端销售的豆制品必须在外包装上加贴QS食品安全标志，否则禁止销售。
成都市通过一系列的措施，有效避免了“药水豆芽”流入成都。加贴了QS食品安全标示的豆芽，价格和以前差不多，且最高限价1.5元/斤，非常受市民欢迎。
此外，成都市执法部门也加大打击力度，查处无生产资格的小作坊和家庭式生产作坊，禁止售卖“药水豆芽”，确保了放心豆芽全面覆盖农贸市场。
提醒
据无公害豆芽生产专家提醒，消费者购买豆芽时不要被豆芽漂亮的外表迷惑，要注意观察以下几点：一看豆芽秆，自然培育的豆芽菜芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用食用添加剂的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，应该是会长根的，根须发育良好，无烂根、烂尖现象。三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。四看折断豆芽秆是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
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