近日,有媒体报道了市民在餐馆内食用西瓜而引起群体中毒的事件,而在去年武汉曾发生多起米粉中毒事件。武汉市食品安全办公室日前也发布食物警示,提醒市民在梅雨时节警惕食物变质引发中毒。
目前正值春夏之交的梅雨时节,气温高、湿度大、气压低、雨水多,是细菌性食物中毒的高发期。
武汉市一医院消化内科主任时昭红介绍,医院接诊的大部分病人都是由于吃了变质食物而引发的急性胃肠炎。“食物变质有时并不变味,而是滋生了各类细菌,所以很多市民容易疏忽。”如何识破食物的真面目,预防食物中毒,时昭红主任将详细地为我们解答。
上吐下泻,注意是否食物中毒了
食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物,或摄食含有毒素的动植物而引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源,不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
食物中毒一般可分为细菌性(如大肠杆菌)、化学性(如农药)、动植物性(如河豚、扁豆)和真菌性(毒蘑菇)食物中毒。食物中毒既有个人中毒,也有群体中毒。其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主,往往伴有发烧。吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒,甚至休克、昏迷等症状。病人的临床表现很相似,且多以急性胃肠道症状为主。
时主任说,过去人们常为了中止腹泻而不敢喝水,但对一个上吐下泻的人来说,体内的水分骤然减少,并不是好现象,因此补充水分可说是当务之急。 在这种情况下,以喝白开水为最好。同时,在腹痛想排泄的时候,最好尽量把握如厕的机会,将秽物全部排掉,保持肠的通畅。
4种家庭紧急救护措施最重要
在家中一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状时,千万不要惊慌失措,应冷静地分析发病的原因,针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短,及时采取如下应急措施。
1。催吐。对中毒不久而无明显呕吐者,可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐,或取食盐20克,加开水200毫升,冷却后一次喝下以减少毒素的吸收。如催吐后呕吐物已为较澄清液体时,可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体,则提示可能出现了消化道或咽部出血,应暂时停止催吐。
2。导泻。如果病人吃下去的中毒食物时间较长(如超过两小时),而且精神较好,可采用服用泻药的方式,促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服,都能达到导泻的目的。
3。利尿。大量饮水,稀释血中毒素浓度,并服用利尿药。
4。解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒,可取食醋100毫升,加水200毫升,稀释后一次服下。若是误食了变质的饮料或防腐剂,最好的急救方法是用牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
当然,这种紧急处理只是为治疗急性食物中毒争取时间,在紧急处理后,患者应该马上进入医院进行治疗。同时注意要保留导致中毒的食物,如果身边没有食物样本,也可保留患者的呕吐物和排泄物,以方便医生确诊和救治。
需格外注意的六种食物
时主任介绍,有些中毒并非集体发生而是单纯的食物中毒,容易致病的食物除以下六种外,还有鱼、贝类、蛤等食物,另外吃过了时节的贝类,也很容易引起中毒,因此要特别注意那些不合时令上市的食品。
1。熟肉制品。熟肉制品水分含量高、营养丰富,易受到沙门氏菌等致病菌的污染。食用前一定要充分加热,买回来的熟肉制品要在2小时内进食。
2。含奶的糕点(如奶油蛋糕、牛角酥、哈斗等)。此类食品中蛋白质含量丰富,水分较多,易受金黄色葡萄球菌污染而导致葡萄球菌肠毒素中毒。选购时应选择新鲜、冷藏的食品,最好能够即买即食,不吃隔夜的此类食品。
3。鸡蛋。感染因子是在鸡蛋里面,唯一根除细菌的方法就是将鸡蛋煮熟。不吃生鸡蛋和半熟的鸡蛋。
4。牛肉馅。牛肉可能携带沙门氏菌或者大肠杆菌。牛肉馅比牛排更危险,绞成肉馅后,它的表面更大,藏匿细菌更多。能保证无菌的方法是购买那些经过杀菌处理的牛肉。
5。包装好的绿色蔬菜。包括莴苣和菠菜在内的叶状绿色蔬菜一直是近年来几种疾病暴发的“罪魁祸首”。它们当中含有大肠杆菌和沙门氏菌,大多数情况下,水并不能洗掉这些细菌。因此,必须先摘掉叶子,然后再认真清洗其余的部分。
6。哈密瓜。表皮上有很多裂缝,易受细菌污染。哈密瓜的皮内可能存在细菌,一旦将瓜切开,这些细菌就会跑到瓜瓤内,在室温下会有大量细菌滋生。因此要将切开的水果放到冰箱内。
预防食物中毒要把好六大关
一是食品采购关:购买肉菜瓜果,都要注意新鲜干净。要买经工商管理部门检验合格允许上市的“放心肉”、“放心菜”。
二是食品保管关:暂时不吃的肉菜,经及时加工后,放入冰箱,生熟食要分开用容器存放。不食用超过保质期的食品。
三是个人卫生关:要认真做到做饭前后、开饭前、大小便前后洗好双手。
四是烹调制作关:做饭菜一定要充分加热煮熟。隔夜食品及豆类食品要加热煮熟,方可食用。买回的蔬菜要充分浸泡后,再反复清洗三遍,才能烹调食用。
五是餐具消毒关:锅、碗、盆、碟、筷、勺等使用前要烫洗或煮沸消毒后再用。要定期清洗消毒与食具有关的容器。
六是进食用餐关:进餐时若发现有腐败变质。发霉有馊味或夹生食物,或有被蝇叮爬过的食品,均不可食用。
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