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加热青菜会造成营养成分较大破坏阅读背景：最近，新加坡营养学博士洪山本先生所著的《疾病的形成与防范》一书指出，前苏联人作了许多研究，发现用微波炉加热肉类后会产生一种致癌物；微波加热过的牛奶、麦片中的氨基酸会转化为致癌物；蔬菜微波加热后，会将植物生物碱转化成致癌物。
武警广东总队医院营养科曾晶主任认为，微波炉会产生致癌物有点危言耸听，暂无任何确凿证据。但用微波炉加热食物确实会导致维生素流失，建议市民不要用微波炉加热青菜。此外，守在微波炉前有可能吸收辐射而改变荷尔蒙水平，而且会破坏视力。
该书指出微波会破坏食物中的营养，导致有益成分大量减少，实际上，在加工、烹饪菜肴的每个环节，都会不同程度地导致营养成分流失。曾晶表示，无论是洗、切还是蒸、煮或者微波加热，都会导致营养素尤其是不稳定、易氧化的维生素C等受损。
以不同食物为例，像用微波炉对红薯之类加热，营养丢失量甚至可能低于传统烹调方式；用微波炉快速解冻冷冻食品，营养物质也损失不大；而青菜类如果进行微波加热，则确实会造成营养成分较大破坏。
现在很多白领喜欢自己带饭中午用微波炉加热。建议最好不要携带隔夜青菜。如果青菜是提前炒好的，由于已放入盐，有不少钠离子处在菜肴中，维生素在碱性环境中特别容易氧化，导致青菜营养成分受到较大破坏，而隔夜的青菜会产生不少亚硝酸盐，长期吃会增加患胃癌等消化道肿瘤的风险。
“同样的道理，如果炒或煮青菜太久，导致维生素氧化，甚至可能比微波炉加热造成的营养损失更厉害。所以对于青菜烹饪提倡现切现炒现吃，而且不要炒、煮太长时间。”她提醒。
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