|
最近关于是否应该禁用面粉改良剂“过氧化苯甲酰”的讨论越来越激烈。主禁派和反禁派各持己见，似乎都有道理。使管理部门面临两难的境地。
过氧化苯甲酰的作用
我国从八十年代末开始在面粉中普遍使用过氧化苯甲酰，它的主要作用是提高面粉白度，同时加快面粉的后熟。过氧化苯甲酰在面粉中能缓慢释放出活性氧，从而使有色成分氧化退色而使面粉增白，同时生成的苯甲酸还有防霉作用。过氧化苯甲酰能增加筋度和延伸性，对于面粉生产厂家，在满足粉色标准的前提下，出粉率可提高2－3％。
提醒:面粉并非越白越好
禁用过氧化苯甲酰派的观点
主禁派的主要观点是：过氧化苯甲酰在改变面粉外观的同时，能使黄色的胡萝卜素褪色，而且会破维生素A、维生素E、维生素B1、叶酸得营养功能，从而会降低面粉的营养价值；还会增加人的肝脏负担；允许使用增白剂，增大了监管难度；过氧化苯甲酰已被欧盟禁用。国家粮食局建议卫生部停用过氧化苯甲酰的另一个理由是，目前我国小麦粉生产工艺已经不需要使用过氧化苯甲酰，同样能够满足消费者的需求。
同意添加过氧化苯甲酰派的观点
反禁派则认为，过氧化苯甲酰已经过联合国粮农组织和世界卫生组织的评估。在现行标准规定范围内使用过氧化苯甲酰，不存在安全性问题。对于破坏面粉营养功能的说法，反禁派认为：面粉中所含的几种维生素并不是人体的主要膳食来源。
有人士提出一个长篇推理性的问题请大家思考，概括如下。
如果禁用过氧化苯甲酰，用品质较差（或是粗加工的面粉）的蒸出的馒头和轧出来的面条一般都呈黄色或者暗黄色。而高品质的面粉会更白些，但成本也肯定会提高。如果消费者更加青睐白色的面食，加工者势必会用吊白块，次氯酸、硫磺等非法手段对品质较低的面粉产品进行增白处理，从而使广大的低收入消费者面临的健康危害远比使用过氧化苯甲酰高得多。
我国有蒸馒头店和轧面条店以及饭馆有数百万家，我国是否有足够的监管力量去监控这类违法问题？
目前，没有人在面制品中使用上述这些违法方式完全因为我国的面粉企业都使用了过氧化苯甲酰，面粉的白度都已经达到了极限，再加任何的化学漂白剂效果都不会在有增白的效果，所以不会有人再去冒险违法使用添加吊白块、次氯酸盐、硫磺来给面食增白。
姜微波认为：还有两个问题同样需要考虑。
其一，禁用过氧化苯甲酰，也会使面粉霉变的可能性增大。如果轻度霉变的现象较为普遍，谁能担保霉变的面粉不会被加工利用而被消费者购买食用？这种潜在的危害性更加严重。
其二，抛开可能的、潜在的健康危害问题的争论，做相反的推理分析，不禁止“过氧化苯甲酰”在面粉生产中的应用，实际上对我国的面粉制备工艺的改进提高会有阻碍作用，也不利于新的工艺设备的推广；从长远的发展目标点分析，无益于提高面粉加工业的国际竞争技术水平；欧盟在这方面已经领先了。
在包装上明确标示“是否使用过氧化苯甲酰”
在现有国情条件下，是否禁用过氧化苯甲酰，的确是两难的选择。姜微波认为目前应确保消费者的知情权和自由选择权；坚持对小麦粉及其制品实行分类管理是必要的，对使用过氧化苯甲酰的小麦粉及其制品，必须在包装上明确标示；同时，也应允许“未使用过氧化苯甲酰的产品”标示“不含过氧化苯甲酰”。当然，监管部门必须对标示的真实性进行严格监管，否则仍不能使消费者的权益受到保护。
消费者应学会辨别
人们只有通过培养安全防范意识，学会辨别食物危险，才能最大程度地避免伤害。全民食品安全防范意识的提高，也将有助于彻底改变食品安全状况。
|
