又到蟹肥时美味要慎吃

作者：来源：时间： 2009-03-21 16:16:35

荆楚网消息(楚天都市报副刊)指导专家：武汉大学中南医院消化内科施先艳教授、皮肤科盛晚香教授采写：通讯员李跃军吃出健康秋风起，蟹脚痒，深秋的风一刮，螃蟹成了人见人爱的美味，其肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，螃蟹的蛋白质含量比猪肉、鱼肉要高出几倍。

　荆楚网消息(楚天都市报副刊)指导专家：武汉大学中南医院消化内科施先艳教授、皮肤科盛晚香教授

　　采写：通讯员李跃军

　　吃出健康

　　秋风起，蟹脚痒，深秋的风一刮，螃蟹成了人见人爱的美味，其肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，螃蟹的蛋白质含量比猪肉、鱼肉要高出几倍。蟹虽是美味，但不是每个人都有这个“口福”。本报10月6日曾报道，张女士因下午一口气吃下17只螃蟹，而导致蛋白质中毒，被送进急诊室。据了解，进来江城各大医院都有不少人因吃螃蟹引起过敏、腹泻、呕吐而入院，这些患者中以过敏患者居多。专家提醒，蟹虽美味，吃起来却有不少讲究——

　　食蟹过敏患者多

　　秋季螃蟹上市后，因吃螃蟹引发的皮肤过敏患者增多，有的过敏者全身出现红色风团，有的长了许多小红疹子，瘙痒难忍。专家提醒，凡吃海鲜过敏的人，都对海鲜中含有的一种蛋白质过敏，这种蛋白质蟹中也有，所以最好不要吃蟹。另外，以前吃蟹平安无事的人，现在吃蟹也可能会因为身体免疫状态改变而导致过敏。所以，如果吃螃蟹后皮肤出现不适，应及时到医院就诊，服用抗过敏药缓解症状。

　　而像本报曾报道的一口气吃下17只螃蟹，而导致蛋白质中毒，这是因为短时间内摄入过多高蛋白质食品，如螃蟹、海鲜等食物，极容易造成消化吸收障碍，在肠道细菌的作用下，会产生大量的含氨类等毒物，导致血压骤然升高，并扩散到脑组织中，进而引起脑组织代谢功能发生障碍，轻者可出现呕吐、头晕、心慌，重者有可能导致昏迷甚至死亡。

　　患肝炎、胆囊炎不宜吃螃蟹

　　美味螃蟹非人人皆宜。螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不过，鲜美的螃蟹并非人人皆宜。

　　因为螃蟹性寒，并含有大量的蛋白质和较高胆固醇，所以即使对于身体健康的人来说，螃蟹吃多了可以引起腹胀等消化不良症状，而对于一些本身患有疾病的人来说，吃了螃蟹更会加重病情，所以这些病人是不宜进食螃蟹的。

　　肝炎患者的胃黏膜容易出现充血，胆汁分泌失常，整个消化系统的功能都比较差，因此对螃蟹中所含的蛋白质是难以消化、吸收的，这类病人进食螃蟹后常常会出现腹胀、呕吐等症状。

　　患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人若是吃了螃蟹，会使病情加剧。中医认为，螃蟹是水生动物，属“寒性”，一些脾胃虚寒的人进食后也不容易吸收。感冒发烧的病人更不适宜吃蟹，以免加重症状。

　　患有胆囊炎、胰腺炎的病人同样不宜吃螃蟹，这两种病都属于消化系统的问题，螃蟹中大量的蛋白质进入这些病人的消化系统，会加重胆囊和胰腺负担，对病情会产生不良影响，甚至会引起疾病的急性发作。

　　蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情。轻则消化不良，重则可能会成为中风、心脏病发作等的诱因。

　　脾胃虚寒的人，应少吃或不吃螃蟹，因为食后容易引起腹痛和腹泻。如果出现这种情况，可用紫苏15克，生姜5片煎服，以止痛、止泻。

　　吃蟹一定要煮熟

　　在吃蟹时，首先要洗干净。吃蟹前可把蟹放入淡盐水中浸一下，使其吐出污水和杂质，再清洗干净。有些人为吃到新鲜的蟹，在水中稍煮一下就捞上来。这种吃法不可取，因为螃蟹生长在江河里，喜食小生物、水草及腐烂动物。蟹的体表、鳃部和胃肠里有很多细菌等致病微生物，如果蟹煮不熟，吃了可能会得病。蒸煮螃蟹时，最好在水开后再煮15分钟，只有煮熟蒸透才可能把螃蟹体内的病菌杀死。

　　煮熟的螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中)，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

　　吃螃蟹时，大家如果想驱除蟹的寒，可以在食用时喝点白酒或者绍兴黄酒，烹调的时候加入姜、紫苏等作料。另外，吃螃蟹后两个小时内，不要吃柿子、喝茶，否则会出现腹痛、呕吐等症状。

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