生机饮食严格说起来就是不吃动物性食品，也不吃经人工污染的食品（如：农药、化学肥料等等相关的添加物），而吃新鲜、洁净的食物，以最天然的方式生食或烹调。常见食物种类包括：新鲜芽菜，如小麦草、苜蓿芽；有机蔬菜、水果；坚果类食物如核仁、种子；海藻类；全谷类；天然饮料如牧草汁；同时配合少盐、少油、少糖及食物多元化选择。
若以生机饮食的立意来看，这是种优质饮食，蔬菜中残留的化学肥料，若没有洗干净，则氮素进入胃部，在胃酸的作用下，会转化成有害的致癌物，在长时间的累积，有增加致癌的可能性。至于农药，大多含有有机磷的杀虫剂，容易诱发神经系统障碍及血液方面的病变，农药不仅残留蔬果中，而且会流经土壤或饮水中，进而影响到我们的水源或农渔产。
生机饮食强调生食，可提升免疫力，并增强体力。蔬果的营养确实不少，有多种的维生素及纤维素，一般若经加热处理，易破坏内含的维生素B群及维生素C。但在食用这些食品的同时，千万要注意，不能只靠生饮水果汁，或多纤维的蔬菜汁为营养的主要来源，否则长时间容易导致营养失调，反而容易让抵抗力减弱。
健康的身体，应架构在正确饮食指导之上，从日常生活矫正饮食例如：尽量不要买罐头、冷冻、腌熏制的食品，减少肉类的摄取，多择低脂肪的食物，尽量减少盐巴和酱油的使用，食用油使用冷压的油如橄榄油，炒菜的方式多采川烫的方式。
多吃生机食物是不错的选择，只是可惜有很多的「专家」误导了民众，强调只要吃有机食物就可以改变体质，进而可以治疗癌症及防范癌症再度复发。若是观念未能澄清，让病人全力改换饮食方式，不但没有治愈疾病，更可能长期只食用蔬果类而造成了营养缺乏，甚至赔上了性命。
生机饮食可以弄得很好吃
生机饮食怎么吃为了符合热食的饮食习惯，李秋良也为 生机餐增加了炖、蒸及水炒的方式，让生机饮食者也能享受热腾腾的佳肴。最早的生机饮食几乎都是生的，认为用火就是罪不可赦，“但是在寒冷的冬天喝一碗红萝 卜汁，你真的会打心里面冷出来，生机饮食若能适当的用火也不错，像用中药炖的方式，”林碧霞比着一个发抖的动作说。中国医药学院北港附设医院马祖医院的医 师贺慕竹笑笑地表示：“生机饮食可以弄得很好吃，像我老婆经常弄得花花绿绿的，很漂亮，吃起来充满原味，是其它佳肴比不上的。”
有些蔬菜比农药更毒
目前 这里提供他们约一百户家庭食用的蔬果。蔬果虽然好，但是内含的毒素却也不容轻忽。“有些食物还是有天然的毒素存在，”蔡淑玲提醒。诺贝尔生化学家、加州柏 克莱大学生化分子学教授艾姆斯在接受《康健》杂志的专访中就曾谈到，生机饮食及环保人士过度强调农药的害处，事实上某些植物的化学成分其毒性 比微量的农药残留还高。像十字花科的蔬菜内含的某种成分会抑制甲状腺素的形成，吃太多会形成大脖子病（甲状腺肿大）。蔬菜内所含的硝酸盐含量若过高，在体 内则会形成致癌物。林碧霞解释，多数的蔬菜在成长期间，必须吸收含氮的养分，而大多数蔬菜喜爱硝酸态的氮素，并且易累积在叶子中，然后与光合作用的产物进 而化合成氨基酸和蛋白质，所以植物体中存有硝酸离子是自然的，尤其是叶菜类。不管有机肥还是无机肥，氮肥用过量，就会造成蔬菜内的硝酸盐含量过高。特别是 有机蔬果为了避开污染经常在网室里栽种，光度低的情况下，光合作用能力弱，易导致蔬菜的硝酸盐含量更高。
均衡、多样化的摄取蔬菜才确保健康
至于营养学的教科书也明白指出，大量的维生素A，具有极强的毒性，高剂量的维生素D，对人体（特别是婴幼儿）有害；多种微量元素一旦过量，会引起中毒。饮食 均衡，拮抗作用，分散风险不过，植物的天然毒素会造成中毒，往往食用的量要很高。研究十字花科蔬菜的陈玉华指出：“导致这种状况通常食用的剂量要相当高， 假使剂量不高，而且我们吃东西都是很多食物一起吃，毒性会有抵销的作用。”因此即使多吃蔬果有益健康，还是不宜过量。在台湾，生机饮食有很多所谓“偶像食 物”，像小麦苗、苜宿苗等，蔡淑玲提高语调提醒，“台湾人一窝蜂在吃，而且认为既然好，就拚命吃，事实上这很危险。”事实上生机饮食团体并非没有注意到这 个问题。“均衡、多样化的摄取食物，某个东西不要吃太多，然后按季节交替吃，可以分散风险，而且食物彼此有拮抗作用，”李秋凉的提醒颇符合营养学“饮食均 衡”的定律。
食品添加剂，生机饮食者视为毒物
医界也愈来愈承认，某些人工添加物的确对人体造成影响。国人平均一天可吃进８０种以上、重量达到１１公克的食品添加物，而食品添加物的计算单位是毫克！而这其中是否含有有毒添加物（像硼砂会导致呕吐、循环 系统障碍及休克等症状），根本不得而知。台大食品科技研究所教授李锦枫曾表示，有毒化学物质添加于食品中经由加工过程会变得无色无味，无法去除，民众根本 无法分辨是否吃下这些东西，所以最好的方法是减少摄取加工过的食品。即使是“合法的添加物”，摄取过多对身体也会造成负面影响。以常添加在香肠、腊肉的硝 酸盐为例，它本身对人体无害，但是它的结合物“亚硝氨”却是很强的致癌物质。
少糖、少盐及少油
台大营养科学博士吴映容在《健康饮食与癌症》一书中指出，硝酸盐除了让食物具有亮丽的色彩，也是很好的保存剂，经常被添加在火腿、盐腌鱼干、腌渍酱菜当中。但是在储存、烹调或 进入人体后，它会转变成“亚硝酸盐”，而亚硝酸盐容易与鱼、肉等氨类食物在胃中形成致癌物“亚硝氨”。强调少糖、少盐及少油的生机饮食，对身体也有利。甜 食除了让人容易蛀牙、发胖外，还会造成血糖、血脂肪增加。对于癌症病人来说，吃太多甜食则会助长癌细胞的生长。吴映容指出：“癌症细胞会与正常细胞争食甜 食，而且愈甜愈好，它们更会利用甜食中的糖类来制造一些自身遗传的材料，使自己不断分裂、生长。”低盐（少钠）的饮食方式，也可以预防致癌。赖基铭指出， 人体中钠、钾在年轻人和老年身上的比例并不相同。长期摄取过多的盐，大量的钠会让细胞老化，也让癌细胞有下手的机会。生机饮食恪守很多“健康的饮食观 念”，像低脂、少肉等，对身体也是一项利多。例如，过多的脂肪摄取会增加荷尔蒙的产生，而这与乳癌、子宫内膜癌和摄护腺癌等生殖器官的癌症紧密相关。另 外，肉类吃太多会使得过量的蛋白质在肠道经细菌催化后，产生致癌及催化肿瘤成长的物质。
低温的烹调原则
生机饮食低温 的烹调方式使油质稳定，减少致癌物产生。根据医界的研究，碳烤、高温油炸、高热处理的食物会产生致癌物，像过熟的牛排以及４００度的岩烧牛排等。吴映容指 出，当食物中的油脂滴到木炭时会使木炭的温度更高，产生的熏烟中含有“多环芳香族”的化合物，这些化合物在无数的动物实验中都证明，的确具致癌性。蛋白质 过度加热后会形成强力的突变物质。日本国立癌症中心也曾经系统地调查加热处理过的食品，结果发现，当温度超过２５０度时，鱼肉会有致癌物出现；烹调温度往 上升到３００度时，豆类、鱼类及肉类等所有含蛋白质丰富的物质几乎无一幸免地都有致癌物产生。虽然医界坦承生机饮食是“健康的生活方式”，但是对于部份生 机饮食者坚持不吃肉类，则不表赞同，因为会导致营养失衡，尤其是开刀或放疗过后，病人亟需肉类这类优质蛋白质修补组织。
生机能治病？
“生 机饮食可以保健养生”这种说法，没有争议，但是很多生机饮食者认为生机饮食可以“治病”，医界则大力反对。“调整饮食习惯对于预防疾病有正面的功能， 但是这在平常就应该要实践，绝不是等生重病，才不切实际的期待藉生机饮食来治疗疾病，”蔡淑玲不以为然地表示。蔡淑玲的看法很典型地反映了主流医学界对于 生机饮食的一贯看法。目前并没有直接的科学研究证实生机饮食可以治疗癌症。
调整体质、增强免疫力
虽然可以接受生机饮食所谓“调整体质、增强免疫力”的说法，但是他也直言，“这些东西可以让细胞在变性时立即清除，以免它积聚成帮派，但是假使帮派 已然成形，要靠这清掉就不容易。”丘宗杰以“帮派”一词形容恐怖、扩散迅速的癌细胞。尽管饮食对于健康的影响重大，其它生活要素如与家人的亲密关系、信仰 等对健康也有重要的影响。“事实上饮食很重要，但是这只是其中的一环，癌细胞非常厉害，定期运动，一颗乐观、良善的心，坚定的信仰以及与周遭维持和谐的关 系，也是面对疾病的关键，”与癌症病友彷若兄弟姐妹，李秋凉曾与上万个癌症病人一起经验生机饮食，从中她体会出不一样的“生机饮食哲学”。
为什么吃生机饮食？
除 了关注“个人的健康”，其实最重要的还是“环境的健康”。“健康的个人须有健康的环境，吃生机饮食的人不会因此就变成无敌铁金刚，不会生病，但是我们关心 环境，减少化肥、农药，就能减少这些东西在生产过程中对环境的伤害，”贺慕竹露出希望的笑容笃定地说。这种注重人与食物，以及滋养食物的土地之间的互动， 开启了新健康的饮食观，也使得充满生机的新“环境伦理学”悄然成形。
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