苹果要不要削皮？

作者：来源：扬子晚报时间： 2015-04-17 10:31:26

吃掉一个苹果需要几步？答案可能会有两种，分歧点在削不削皮上。有人说苹果金贵的就是果皮，削掉是暴殄天物，有人则讲，农药残留又涂蜡，直接吃还不等于服毒？近期，世界卫生组织站出来给削皮派点了个赞。他们在今

    吃掉一个苹果需要几步？答案可能会有两种，分歧点在削不削皮上。有人说苹果金贵的就是果皮，削掉是暴殄天物，有人则讲，农药残留又涂蜡，直接吃还不等于“服毒”？近期，世界卫生组织站出来给“削皮派”点了个赞。他们在今年的“世界卫生日”发布今年主题——“食品安全”，建议对根块类蔬菜和水果要彻底削皮。
    通讯员钱钰玲
    扬子晚报全媒体记者杨彦
    WTO关注食品安全
    农药超标洗也洗不掉，最好削皮
    世界卫生组织今年发布的主题为“从农场到餐桌——食品安全，人人有责”。在这次发布中，世卫组织专门针对中国建议，对根块类蔬菜和水果要彻底削皮，对叶子菜和水果要用安全的水浸洗。这主要是因为一些农残超标的现象使得蔬菜和水果表皮中存在农残含量超标的风险，不削皮直接食用将对人体健康造成伤害。世卫组织表示，近几十年来，中国食品生产过程中的人工化学制剂和杀虫剂使用量不断增加，一些证据显示施用量普遍超出推荐剂量，从而增加了水果和蔬菜表皮中农药残留的可能性。直接食用含有农药残留的蔬菜或果皮会对健康造成伤害。“有时清洗并不能保证清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的细菌或化学物质，因此食用前削掉外皮是有意义的”，世卫组织强调。
    营养科医生也是“削皮派”
    除了农药，果皮上还有PM2.5颗粒难以清除
    习惯削果皮的市民给出的理由，与世卫组织大体类似，“苹果农药打那么多，还为了卖相各种涂蜡，你以为洗能洗掉多少？”南京中大医院临床营养科夏朋滨营养师告诉记者，他也是“削皮派”的一员。“不削果皮最大的一个威胁是农药残留，而清洗未必能把这些农药残留清洗干净。”夏朋滨说，另外一点是果皮里还可能有不少PM2.5的颗粒物。环境中的PM2.5会吸附在果皮上，这些PM2.5颗粒物上不仅有无机物，还有不少有机的化合物。
    这些有机化合物是可以在苹果的生长过程中渗透到果皮中去，光靠清洗也难以清除干净，进入人体后可能会对人体产生潜移默化的影响。长期食用未清洗干净的水果，可能导致身体里的有毒物质累积增加，轻则出现呕吐、腹泻、厌食、胸闷、皮肤过敏等反应，重则会损伤胃肠及肝脏。所以还不如一削到底，干干净净。
    对“不削皮”派来说，有一个看起来十分有力的理由是“苹果的精华都在皮上，削掉了真是暴殄天物。”苹果的精华在果皮这一说由来已久，又有没有道理呢？夏朋滨告诉记者，苹果皮的主要营养成分是含有钾，钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡,参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。但是人体摄入钾的渠道太多了，比如说另外一种水果香蕉，就含钾非常丰富。我们日常的其他食物中，也都有钾元素的存在。苹果皮中那么一点钾的含量，对人体来说不过是杯水车薪。和它其中所含的有害物质比起来，直接弃掉一点也不可惜。

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