冰冻食品比新鲜好

作者：来源：时间： 2013-10-17 10:42:13

据英国《每日邮报》报道，英国的两项独立研究分别发现，冰冻的西兰花、胡萝卜和蓝莓等食品，比新鲜状态下含有更多的营养素。科学家指出，冰冻的水果和蔬菜可能比超市售卖的新鲜产品具有更高水平的维生素和抗氧化剂

    据英国《每日邮报》报道，英国的两项独立研究分别发现，冰冻的西兰花、胡萝卜和蓝莓等食品，比“新鲜”状态下含有更多的营养素。

    科学家指出，冰冻的水果和蔬菜可能比超市售卖的“新鲜产品”具有更高水平的维生素和抗氧化剂。

    英国利兹海德食物研究所（Leatherhead Food Research）和切斯特大学（University of Chester）进行了40项测试，分别研究果蔬在冰箱普通冷藏室和在冰冻室零下温度中存储3天之后的营养成分。

    结果显示，吃刚刚摘下的果蔬产品最健康，不过冰冻果蔬的营养价值几乎与刚摘的产品相同，要远胜于平常人们购买的所谓“新鲜食品”。利兹海德的雷切尔·伯奇教授（Dr. Rachel Burch）表示：“我们必须抛开一个错误的成见，就是所谓的‘新鲜食品’总是胜于冰冻食品。这些实验结果表明，冰冻在营养方面足以媲美‘新鲜’产品。”

    伯奇教授的团队发现，冰冻西兰花比新鲜西兰花拥有更多的维生素C、叶黄素和4倍的胡萝卜素，但后者则含有较多的多酚，这种元素有助于防止癌症。而比起新鲜胡萝卜，冰冻胡萝卜则含有3倍的叶黄素和2倍的胡萝卜素，维生素C和多酚含量也更高。冰冻的豆芽，在所有营养元素含量上得分也比新鲜豆芽更高。不过也有例外，实验发现新鲜菠菜在部分测试中的数据要胜过冰冻菠菜。

    切斯特大学的研究则发现，冰冻蓝莓和绿豆中的维C及多酚含量更高，冰冻蓝莓还拥有更多的花青素；此外，山竹和豌豆的数值也有类似结果。不过，椰菜花和甜玉米测试结果上，是否冰冻则差别不大。

    数据显示，三分之二的冰冻果蔬在抗氧化剂成分——如维生素C、多酚、花青素、叶黄素和β-胡萝卜素——含量方面得分更高。而摄入这些抗氧化剂，对于预防癌症，维持人体、大脑、皮肤和眼睛的机能运作，都有很大好处。

    在超市售卖果蔬的区域，部分产品颜色艳丽，然而也有不少商家通过特制喷雾，制造出果蔬“刚刚采摘”的假象，并且以“更健康”的宣传口号，诱使消费者购买这些所谓的“新鲜果蔬”。然而，事实上，这些果蔬可能已经在超市储存一个月，被顾客买回家后，也可能还要在冰箱里存放几天才会被吃掉。在这个过程中，果蔬可能逐渐腐化，失去部分营养元素。与之相反，如果果蔬被收割后马上冰冻起来，反而会含有更高含量的维生素和抗氧化剂。

    切斯特大学的格拉汉姆·博恩维克教授（Professor Graham Bonwick）分析道：“要注意冰冻跟普通冷藏不同，有些蔬果的抗氧化剂浓度在冷藏过程中会逐渐降低，尤其是软质水果。”

    赞助两项研究的英国冷冻食品协会（British Frozen Food Association）的总经理布莱恩·扬（Brian Young）表示：“收割后马上冰冻技术的发展，是为了把营养流失量最小化。相反，所谓‘新鲜食品’实际上已经在食物产品链上流通了将近一个月，要经历生产商、批发市场到零售商的过程，才能到达消费者手中。在这段时间内，我们都知道产品会逐渐变质，营养价值反而比不上冰冻的产品。”

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