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中国农业大学食品学院营养与安全系主任 何计国
近日，浙江省工商局对血燕进行了市场抽检。被抽检的血燕产品中，亚硝酸盐含量最高可达10000mg/Kg，超标近330倍。这一检验结果将血燕推到了舆论的风口浪尖。
燕窝中的亚硝酸盐哪来的
从理论上讲，血燕不可能含有如此高的亚硝酸盐，向血燕中添加亚硝酸盐的可能性也不大，因此只有一种可能，那就是市场上卖的血燕连燕窝都不是，正如报道所说，是由燕子的粪便发酵而成的假货。这种假货之所以含有较高的亚硝酸盐，可能是因为生活在海岛上的燕子食用含硝酸盐较高的海藻造成的。海藻在鸟类肠道细菌作用下部分转化为亚硝酸盐，未被转化的硝酸盐在发酵过程中，又会在细菌产生的硝酸盐还原酶作用下转化成亚硝酸盐，从而使血燕制品中含有大量亚硝酸盐。
亚硝酸盐严重超标可中毒
暂且不说某些商家利用粪便制售假燕窝是对消费者的欺诈行为，亚硝酸盐本身的毒性对人体危害也很大。人食入亚硝酸盐后，其氧化作用可导致血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而失去了携氧能力。如果摄入量达到0.2~0.5g，即可出现以缺氧为特征的中毒现象，表现为心慌、气短、口唇青紫，并伴有头晕、乏力等症状。若摄入量大于3g，可因严重缺氧导致死亡。
因亚硝酸盐具有毒性，在一定条件下会转化为致癌物质，国家强制性标准对其有严格限制，仅允许生产腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克/千克。按每天食用5g亚硝酸盐含量最高的10000mg/Kg的燕窝来计算，摄入的亚硝酸盐为50mg，还达不到中毒剂量，只是我们每天正常饮食中也有亚硝酸盐，因此很可能对身体造成危害。同时，因为假燕窝价格较真燕窝低，消费者可能会多吃，因此食用这种燕窝亚硝酸盐中毒的风险很高。
燕窝的营养价值并不高
从近日媒体的报道看，市场上几乎没有真正的血燕，因此对消费者而言，重要的是不能迷信燕窝、鱼翅等高档食品。从营养价值上看，燕窝的营养价值并不高。燕窝蛋白质含量为50~60%，从数字上看起来比肉类的蛋白质（17~21%）含量高。但燕窝的蛋白质含量是指干燕窝的含量，而通常所说的肉类蛋白质含量是指湿重的含量，扣除水分的影响，其含量并不比肉类高。燕窝中含有一些具有保健作用的成分，但其作用远低于其市场价值。因此，消费者没有必要食用燕窝，更无需购买价格昂贵的血燕。
在我们身边，充斥着大量虚假宣传，如能够根治糖尿病、高血压的保健食品等。这些宣传明显带有欺骗性，因为这些慢性疾病的控制都是世界性难题，更谈不上根治了。许多疾病一旦发生是不可能逆转的，靠吃药物不行，靠吃食品就更行不通了。因此消费者一定要谨记，不能用保健食品代替药物治疗疾病。如果您发现一些保健食品疗效很好，如所谓的纯中药制剂有很好的降血糖、降血脂、降血压、减肥等作用，其中很可能违法添加了西药，需要提高警惕。
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