食品专家支招：安全食品怎么挑？

作者：来源：时间： 2011-05-24 10:54:15

瘦肉精猪，假牛肉，避孕药虾，甲醛鱼，毒豆芽食品安全问题常常让人挺闹心。在国家不断整治不法商贩的同时，咱老百姓提高鉴别安全食物的能力也很重要。听听食品专家指导，如何选购肉、鱼、菜、奶这些餐桌常客。肉篇瘦肉精油太薄正常猪肉的皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1-2厘米;喂饲瘦肉精的生猪其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米

　　瘦肉精猪，假牛肉，避孕药虾，甲醛鱼，毒豆芽……食品安全问题常常让人挺闹心。在国家不断整治不法商贩的同时，咱老百姓提高鉴别安全食物的能力也很重要。听听食品专家指导，如何选购肉、鱼、菜、奶这些餐桌常客。

　　肉篇

　　“瘦肉精”油太薄

　　正常猪肉的皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1-2厘米;喂饲“瘦肉精”的生猪其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，因此在选购猪肉时对皮下脂肪太薄、太松软，皮紧贴着瘦肉，瘦肉丰满的猪肉千万别买。

　　此外，喂饲“瘦肉精”生猪猪肉的肉色较深、肉质鲜艳，但纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面;切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案。

　　真牛肉不会太便宜

　　用“牛肉膏”腌制2小时，再用胭脂红“化妆”，猪肉摇身变牛肉。“假牛肉”让众多市民大呼“太可怕”。专业人士表示，市民买肉时可注意看看横切面，一般猪肉的纤维又细又松，牛肉的纤维又粗又紧;猪肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比较少;从口感上来说，猪肉容易咬断，牛肉则有韧劲，不易咬断。凭眼看不如凭价格，好牛肉价格不会太便宜，如果遇到太便宜的牛、羊肉，市民在购买前最好三思而行，别贪便宜吃大亏。

　　太漂亮的熟食不能买

　　判断食品是否安全，最简单、也最有效的方法就是看食物的颜色是不是太过鲜艳，凡是颜色浓艳、夸张、过分香浓、外表异常光亮和雪白的食品。一般来说大多可能过量添加色素或使用化工原料进行处理。

　　一些不法商贩将炸制的熟肉制品染上色素，炸出来呈漂亮的鲜红色;还有一些肉制品炒、煮后呈美丽的粉红色，这很可能是因为肉中加入了亚硝酸钠。色素多吃无益，而亚硝酸钠本身是有毒的，还可能与氨基酸反应，产生致癌的“亚硝胺”。市民在选购熟肉制品时一定别选择色泽太过鲜艳的，色彩太漂亮的一般都有问题。

　　奶篇

　　“奶饮料”不能当奶喝

　　牛奶饮品一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。真正的奶制品包括巴氏杀菌乳、超高温灭菌奶和酸奶等;其配料为牛奶，但不含水，蛋白质含量一般在2.3%以上，纯牛奶蛋白质含量一般在2.9%左右。而“奶饮料”在外包装上都会标明“饮料”的字样，其配料表除了牛奶外，一般还有水、甜味剂等，蛋白质含量一般仅在1%左右。奶饮料的营养价值远远比不上牛奶，它只能满足市民对口味的追求。成长期的儿童和青少年应特别注意，切勿将奶饮料当做纯牛奶喝。

　　花生奶、核桃奶有名无实

　　目前市面上热销的“特浓奶”、“高钙奶”等，都是在牛奶中添加了脂肪、钙等营养物质，这些添加物都必须按国家标准添加，而且都会在包装上明示，让消费者买得明白。消费者选购奶制品时，最重要是看清外包装标签，最好选择那些说明、配料完整、详细的产品，还要特别注意是否有生产日期和保质期。要留意不同种类、不同包装的产品保质期和保持方法不一样。而诸如核桃奶粉、花生奶粉或者豆奶粉一类的“乳制品”，则多半有名无实，蛋白质含量少，消费者选购时应留意看清。

　　菜篇

　　虫眼菜不代表没农药

　　市民在挑选、清洗蔬菜时往往会陷入两个误区。一是认为有虫眼的菜就没打过农药，其实虫眼不能当做衡量蔬菜是否有农药残留的标准，因为虫眼只能说明曾经有过虫害，不能表示后来没有打过农药;一般来说农民发现虫眼后，会更积极的喷洒农药，以消除虫害。

　　蔬菜不是越泡越干净

　　蔬菜不是越泡越干净，事实上，蔬菜长期浸泡在水里，残留的有机氯和有机磷等农药就会分解在水里，不但起不到清洗作用，还会让蔬菜表面留下农药;其次，浸泡过久还可能造成蔬菜中水溶性维生素的流失;对于黄瓜、胡萝卜等茎类和瓜类蔬菜，可用专业清洗剂短时浸泡，再用软刷刷洗，尤其是褶皱处，要多刷几下，再用清水冲洗即可。

　　大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜可去掉外围叶片，再冲洗内部叶片;菠菜、小白菜等小叶蔬菜应去除根部，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗。

　　生吃凉拌去皮为宜

　　虽然营养专家普遍认为果皮内所含维生素比果肉高，但果皮也是农药残留最多的部分，而且表皮上的残留农药很难用清水洗掉，对于生吃或者凉拌的果蔬，还是削皮后食用更安全。

　　鱼篇

　　鲜鱼眼睛稍突出

　　生鲜鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的，腮鲜红没有污垢，鱼身和鱼肉应该有韧性、有光泽。曾出现过的“刷粉”刀鱼，会有一股刺鼻味;而且正常刀鱼的皮很薄，用手轻轻一粘就能粘下来;刷了银粉的死刀鱼往往变质后皮已经掉了，这层银粉是不管怎么粘都粘不下来的。染色黄花鱼则更好判断，只需用餐巾纸一擦，纸上发黄，肯定是染过色的黄鱼。

　　避孕药虾没有卵

　　曾有不法商贩为了让虾多长肉，少产卵，会在养殖时投入了避孕药等药品，此外，为防止虾在养殖时出现病害，还会投入一些抗生素类的药物，往往会造成药物残留。一般来说，使用了避孕药的虾几乎无卵，煮熟后看不到金黄色的卵，且虾的体形大小几乎一致。而天然养殖的虾哪怕是同一天投苗，捕捞时的大小也不一样。

　　甲醛鱼干煮不烂

　　有时市民买到的海带、鱿鱼等食品久煮不烂，这种久煮不烂的鱼干、海带有可能是经过甲醛处理的。不法分子在晾晒海产品时害怕因蚊虫叮咬使其腐烂，就用甲醛处理，这种“毒食品”不容易煮烂，蝇虫不会叮咬，不会长蛆，存放时间长，且外观好看，但对人体可能造成很大伤害。

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