“大米加添加剂”引争议专家称或埋下安全隐患

作者：来源：时间： 2011-05-23 15:32:34

匿名反映大米被允许添加三种添加剂？日前，有匿名的粮食系统内专家反映，新版的《食品添加剂使用标准》中，大米被允许添加包括防腐剂在内的三种添加剂。上述专家所指的三种添加剂分别为淀粉磷酸酯钠，功能为增稠剂；双乙酸钠，功能为防腐剂；脱乙酰甲壳素(又名壳聚糖)，功能为增稠剂、被膜剂。大米是我国主粮，也都是食品原料，其中允许使

　　匿名反映　　大米被允许添加三种添加剂？

　　日前，有匿名的粮食系统内专家反映，新版的《食品添加剂使用标准》中，大米被允许添加包括防腐剂在内的三种添加剂。

　　上述专家所指的三种添加剂分别为淀粉磷酸酯钠，功能为增稠剂；双乙酸钠，功能为防腐剂；脱乙酰甲壳素(又名壳聚糖)，功能为增稠剂、被膜剂。

　　“大米是我国主粮，也都是食品原料，其中允许使用添加剂，应十分慎重。”上述粮食系统内专家说：“食品安全标准允许使用，这无异埋下了隐患。”

　　据悉，根据《食品安全法》规定“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围”。

　　而之前，即因无技术必要而撤销了面粉增白剂过氧化苯甲酰和过氧化钙。

　　据新京报

　　新闻主角　　三种添加剂大揭底

　　本身是防腐剂，比较安全。

　　◎有必要加吗？

　　用干燥的方式就可以让水分降到安全储藏水平，正常情况下大米的保鲜在三个月到半年没有问题。

　　2　壳聚糖

　　本身是增稠剂、被膜剂，大米加工成本高，利润又低，所以实际生产中很少使用。

　　◎有必要加吗？

　　粮企有可能将其用于大米表面的被膜或抛光，但是成本高。目前的抛光技术已经不错，没必要使用添加剂。

　　3 淀粉磷酸酯钠　本身是一种淀粉的变性产品，有吸水的作用，成本较高。

　　◎有必要加吗？

　　可能用在大米制品譬如汤圆、米粉等，对于普通大米来说完全没使用的必要，增加成本。

　　一说这事，他们都说

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　　省粮食所所长对记者的第一反应：

　　你说的是真的吗？

　　双乙酸钠、壳聚糖、淀粉磷酸酯钠，这是据称大米被允许添加的三种添加剂。虽然名字看着很陌生，但“双乙酸钠”我们其实很熟悉，简单说来它就是“防腐剂”。

　　如果大米中被允许添加这些东西，那么它们对人体有没有影响？而且大米中是否有必要添加呢？昨天，记者对此采访了省农科院粮食所和农产品加工安全研究所的专家。

　　大米根本不需要添加任何东西

　　“我研究水稻很多年了，以前一直没听说过大米也可以允许添加防腐剂的，你说的是真的吗？”这是粮食所的王才林所长听到这个消息的第一反应。

　　在他看来，大米根本没有必要添加这些成分。

　　“国家储存大米是以原粮保存的，也就是说保存的是稻谷或糙米，稻谷可以保存2—3年。而大米主要包含淀粉、蛋白质和少量脂肪，其中淀粉和蛋白质相对稳定，在安全水分下，微生物变化非常小。大米本来就可以保持其原有品质，不需要添加任何东西。”他告诉记者。

　　“如果要添加，应该是添加在大米加工阶段。”王才林说。但是当被问到这次允许添加这三种添加剂用意时，王才林坦言他并不能理解。他告诉记者，省农科院目前也有多种型号大米，也不会考虑添加任何添加剂。

　　采访中，不只一位专家持此种观点。

　　“现在人们追求原生态，对于添加剂这些东西，当然是能不加就不加。”农产品加工安全研究所所长黄开红表示。

　　对于大米添加的这三种成分，黄开红认为，如果在规定的使用范围内，是安全的，“这些标准都是专家科学计算出来的，按理说是科学的。”

　　添加这三样反而会增加成本

　　“新标准”中所说的三种添加剂到底有没有必要在大米中使用呢？对此，农产品加工安全研究所所长黄开红表示没有必要，原因很简单——

　　双乙酸钠本身是防腐剂，比较安全。但根据目前掌握的技术，用干燥的方式就可以让水分降到安全储藏水平，微生物很难滋长，正常情况下大米的保鲜在三个月到半年没有问题。

　　壳聚糖本身是增稠剂、被膜剂，大米加工成本高，利润又低，所以在实际生产中很少使用。粮企有可能将其用于大米表面的被膜或抛光，给大米表面覆一层膜，就像是水果包上了保鲜膜一样，但是这种物质成本高。目前大米的抛光技术，能使大米表面非常好，没必要使用添加剂。

　　而淀粉磷酸酯钠本身是一种淀粉的变性产品，有吸水的作用，成本较高。可能用在大米制品譬如汤圆、米粉等。　“这些添加剂本身的价格并不低，如果过量使用对大米的外观、品质没有明显改变，反而增加了生产成本，所以没有利益驱动。”而且，在实际生产中，大米使用添加剂比较困难，它是颗粒，不像淀粉，很难均匀分布。

　　朱姝

　　一位米厂老板对记者的第一反应：

　　连说三个“不可能”

　　在大米的种植、生产中是否会将这三种添加剂加入进去呢？昨天，记者对此进行了采访。“不可能，不可能，你刚才所说的那三种添加剂绝对不可能在我们这一行业中允许添加”，昨天下午，记者电话采访总公司在淮安的江苏中储粮苏王米业有限公司董事长杨正昌时，正在南京出差的他在电话里连说三个“不可能”。

　　正规米厂有基地

　　种植的大米一般不用农药

　　在电话里杨董事长告诉记者，现在大型米厂非常注重自身形象，但一些小厂就不敢保证了。据其介绍，他们公司的米源来自两个地方：一个是国营的淮安白马湖农场；另一个就是在米厂周围，是经国家相关部门认定的优质稻米生产基地。在他们的基地里，水稻在农民手上种植时，选择的都是经过农业部与国家相关部门认可的，抗病、抗倒伏、外观美、口感好的水稻品种。在水稻成长过程中一般不使用农药，尤其是高毒农药。

　　对于杨正昌董事长所说的一切，记者随后在淮安市楚州区南闸镇种粮大户盛红军处得到证实。

　　种有800多亩水稻的盛红军告诉记者，像他这样的种粮大户不可能为了提高产量而在种植过程中使用“特殊东西”。但普通种粮户他就不敢保证，这些人所生产出来的粮食往往销售给小型米厂。所以他们的种植过程中，一旦发现水稻遇到病虫害，常会用高毒农药；而为了提高产量，这些种粮户则选择使用复合肥。

　　大米生产过程中

　　主要是去杂质、剥壳、碾米

　　那么，从水稻到我们在超市里买的那种袋装米，都要经过哪些程序呢？这个过程中有没有可能使用添加剂呢？

　　杨董事长告诉记者，在水稻成熟后，要先将稻谷入库低温保存，这个温度，他们一般控制在15-18摄氏度，因为在此温度下保存两三个月后，加工出来的成品大米口感最好。当然在保存过程中，还要将在田间生长期间还没有完全转化为稻谷的那部分给剔除出来。

　　在正式加工之前，要把稻谷中的有机杂质和矿物质以及看起来颗粒不饱满的稻谷除掉，然后开始剥壳。剥完壳后，再将吸附在大米表层的糠皮去掉，再进行碾米(即加工成品大米)。成品大米加工好后，进行筛选，通过机器把一些碎米去除；再将上面有病斑、发黄的大米筛去后进行抛光、打包、检测、上市。

　　抛光正规方法是雾化

　　但也有人用工业油抛光

　　据介绍，大米生产过程中，相对敏感的是“抛光”，这一环节能让大米的外观看起来更漂亮。据杨董事长介绍，他们公司在对大米进行抛光时用的就是自来水，自来水通过进口设备对大米抛光的过程就是对其雾化过程。抛光的目的也很简单，就是大米外观看起来不毛糙而已。

　　据其所知，有些不良米厂为了追求大米的亮泽度，往往会采取“油抛光”的方法。他告诉记者，有些不规范的米厂为了降低生产成本，一般会用工业油对大米抛光——即便这些油本身没问题，但经抛光后吸附在大米表面的油膜时间一长，便会让大米的自身质量发生改变。

　　朱鼎兆

　　-记者探访南京超市

　　超市里卖的大米标示信息也不太详细

　　南京市民买米，绝大多数人选择的是超市。那么，超市里的大米情况如何呢？记者对此进行了探访。

　　散装大米没生产日期

　　昨晚，记者来到南京一家大型超市的大米销售柜台。首先看到的是柜台内有几包包装好的散装大米。在这些大米透明的外包装塑料袋上，分别贴着各自的条形码标签。

　　记者注意到，该标贴上的内容大致包括了产品名称、重量、最终的价格以及包装日期及保质期等基本信息。当记者想查询该大米的生产日期时，并没有查到。

　　“这些大米有没有添加防腐剂呀？”记者找来该超市的工作人员询问，工作人员很惊讶。她表示，散装米卖得快而且吃得快，至于很多信息没必要标，因为很快就吃完的东西自然不需要标注保质期的。

　　袋装大米标示也不全

　　散装大米的标签信息非常简单，而包装好的大米呢？记者随后又来到旁边的袋装大米销售处。这里的大米主要来自国内的东北及江苏北部地区，也有一些从国外进口的。

　　记者选择了其中的一袋产自东北的大米，在该包装袋上醒目地写着“粒粒飘香，关爱健康”几个字。此外，记者还看到了一组数字“合格20101209”——以此大概能够推断出：这可能是该大米的生产日期或是包装日期。而在包装袋上，记者并没有看到大米成分的介绍；对于是否添加了防腐剂等添加剂，记者更是无从知晓。

　　而在另一袋产自泰国的香米包装袋上，记者发现其包装袋上显示的信息明显要比国内的大米“信息量”大：除了写清了香米的营养成分表外，更是直接标注了生产日期及两年的保质期时间，并且该产品是真空包装的。

　　在超市内，记者大约看了七八种袋装的大米，却发现没有一袋大米外包装上标注是否含有防腐剂字样，甚至绝大部分袋装大米连起码的成分表都没有。

　　记者昨天在超市内随机询问了10位市民，是否知道大米可能被添加了防腐剂？对于这个问题，被采访的市民全部表示不清楚，而且并没有注意过这一情况，在他们看来，每天都吃的大米应该不会添加防腐剂吧。陈郁文/摄

　　-下一步，南京严查！

　　是否添加防腐剂要明确标出

　　如果信息不完整，南京工商将责令下柜

　　昨天，记者与南京市工商部门相关人士取得联系。该人士表示，无论大米是否添加了防腐剂，那么作为产品质量信息，应该完整而有效地标示出来。下一步，南京工商将会对流通领域的袋装大米进行检查。如果存在标识标注信息不完整的，将会责令商家下柜处理。

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