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南方日报讯 (记者/欧雅琴)食品安全隐患不少，一些餐饮店自制的冷热饮料用色素和化学原料已成行业潜规则，市民越来越担心在餐馆吃饭是否安全。
昨天上午，东莞市食品药品监督管理局召集全市800多家餐饮企业代表，召开了“全市餐饮服务单位开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治宣贯大会”，该局负责人向餐饮行业强调了专项整治的重要性，并解读了相关法规。
市食品药品监督管理局副局长梁少华在会上告诫餐饮企业，不要在这个时候仍然处于麻痹状态，不知道当今形势的要求，仍然无动于衷，仍然只记得做生意赚钱，不记得要做好食品安全管理工作。
他说，宣讲形势和政策的目的，就是要让餐饮单位清楚了解当前的形势，增强紧迫感，提高思想认识。
餐饮企业要认清形势加强自律
在会议上，市食品药品监督管理局副局长梁少华说：“餐饮环节食品不安全隐患多不多？我个人认为不少。比如火锅底料的问题，春节后上面就连续发了4份文件，直指火锅底料不少含有罗丹明B等非法添加禁用物质。媒体也不断曝光餐饮店、饮品店自制的冷热饮料，用色素和化学原料混合而成，这已成潜规则。”
他希望餐饮企业认清形势，做好食品安全管理工作。他说，4月21日，国务院召开了全国严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议。这次会议破了两项纪录，一是国务院李克强、回良玉、王岐山三位副总理同时出席一个专项整治工作会议；二是同时连线全国各省、地级市和县三级政府，被称为“史上最严厉的重典治乱”。
梁少华说，产品质量是生产出来的，不是监管出来的。只有企业依法生产，才能生产出质量合格的产品，餐饮企业加强自律才是行业发展的根本。
他算了一笔账：目前，食品药品监督管理局直接从事餐馆食品监管的工作人员只有10人，加上分局、监督站，也不超过170人。东莞市现有持证餐饮服务单位4.8万家，平均每人需要监管280多家。不做其他工作，每个工作日至少要看十几家。
他说：“我们的要求是，开展现场监督检查必须同时两名工作人员一起去。这种情况之下，工作人员不可能每天蹲在一个企业。唯有企业的自律，依法规范生产加工，再加上有效监督，食品安全才有可靠保证。”
自制火锅底料要报备有关情况
食药监局在会上要求，非食品添加剂、无标签、无产品合格证明、无生产厂家名称、无批准文号、无中文说明书、无进口批文号的食品添加剂、辣椒产品、火锅底料及食用油等，要立即予以销毁。要对制作食品的添加剂使用配方进行一次彻底清查，对存在使用非食品添加剂、超剂量使用食品添加剂、不该添加而添加食品添加剂的菜谱和食品等问题的，该清除的要立即清除，该修改的要立即修改。
此外，所有的餐饮企业都要将自制火锅底料、自制饮料、自制调味料中原料的生产单位、采购单位、配制比例、用于加工制作的食品品种(用途)等情况，以及使用的含有人工色素的食品添加剂和食品调味料的产品名称、生产单位、采购单位、用于加工制作的食品等情况，于5月底前向监管部门备案。不按时完成备案的，食药监局将把该企业列为重点检查企业，加大其检查频次。以后有变化的，各餐饮服务单位也要及时备案。
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