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别看土豆土里土气不起眼，营养学家却这样劝告减肥者：吃土豆你不必担心脂肪过剩，因为它只含有0。1％的脂肪，是所有充饥食物望尘莫及的。
你也不必担心吃土豆营养单纯，有损健康。土豆中的蛋白质在营养价值和保健功能上比黄豆要高。就是人体需要的其它营养素，如碳水化合物、VB、Vc、钙、镁、钾等也都应有尽有，且比米面的营养更全面。土豆的营养价值之高，使美国营养专家断言：“每餐只要吃全脂奶和土豆，便可得到人体需要的全部营养素。”减肥者没有理由认为吃土豆会造成营养不良。
土豆已是世界性的价廉减肥“良药”。1988年，法国维勒班市成立了全球第一家马铃薯减肥健美餐厅，目前这类餐厅仅法国就有70多家。1989年以来，意大利、西班牙、美国、加拿大、前苏联等国也先后创建了土豆食疗餐厅30多家。
中餐用土豆作主食的还不多，多数人是当菜吃。为了减肥，就应以土豆当饭，如煮土豆、土豆条或煎土豆饼，每日一餐，坚持吃下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪肯定有益。
有常识的节食者才知道马铃薯是减肥时候的极佳选择，因为它不合脂肪，热量为220个卡路里，容易让人饱足， 而且营养成份很高：维他命c的含量有26mg，几乎是非吸烟者 [每日建议摄取量]的一半。它并合有844mg的钾质，是香蕉含量的两倍之多]！
此外，自色马铃薯也是维他命B6和纤维质的极佳来源， 其他维他命B的含量也不少。
功效
1、维他命C好处多多，可预防癌症和心脏病，并增强免疫力。
2、钾质能帮助维持细胞内液体和电解质的平衡，并维持心脏功 能和血压的正常。
3、维他命B6可帮助增强免疫系统的功能。
4、纤维质可帮助通便正常并预防直肠和结肠癌。
宜忌
勿食马铃薯皮，因为上面可能喷洒了农药。最好在煮前先削皮或煮好后只吃马铃薯肉。
食用方法
可在烤熟的马铃薯上放上橄榄油、无脂的奶油调味粉 、或无脂的原味鲜乳酪再佐以日本葱。 马铃薯汁是极佳的制酸剂，德国人常以它来治疗消化不良。 作法是将两颗削了皮的马铃薯放入果汁机中打成汁饮用。
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