1、同种类食物，减肥者应选择热量低的食用。

　　如同是肉类，水产品如鱼，海参，蟹肉，海蜇等水生动物热量低于其它肉类。同是禽类，飞禽比家禽热量低，柴鸡比肉鸡热量低。同是畜肉，瘦肉比肥肉(如五花)热量低。同是奶制品，脱脂奶比全脂奶热量低。同样是蔬菜，绿叶菜比块根类菜热量低。

　　2、讲究烹调方法，降低膳食热量。

　　同一种原料，烹调方法不同，做出的食品热量高低也不同。研究证明采用清蒸，滑溜，糟溜，爆炒，氽，煮，卤，拌，炝等烹调方法，使用的烹调油少，所以热量较低。油焖，煎炸，干烧，干烤等烹调方法使用烹调油多，热量也较高。 另外，一些口味浓重的菜如:糖醋味型，鱼香味型，家常味型或加明油的菜热量也高。

　　肥胖者宜选用使菜肴热量低的烹调方法，并采用植物油烹调菜肴。如同样是里脊肉，冬笋，冬菇，柿椒，红椒为原料制成清炒五彩里脊粒，并用生菜叶包着食用，比烹制成软炸里脊肉热能低多了。同样是韭菜和鸡蛋，烹制成水炒鸡蛋就比韭菜摊鸡蛋热量低得多。煮元宵，煮水饺比炸元宵，锅贴所含热量低。白萝卜丝烧鲫鱼比红烧鲫鱼的热量低。

　　3、主食品粗细搭配。

　　粗杂粮中含有更丰富的B 族维生素，膳食纤维和矿物质，有利于生理功能的调节和新陈代谢。一些杂粮如燕麦，玉米，荞麦都具有降脂降压，清热通便，防治代谢性疾病等食养食疗作用。 膳食安排中经常食用粗杂粮，如荞麦面条，玉米面发糕，燕麦卷菜，高梁米粥，对减肥有宜。

　　4、多吃蔬菜和水果。

　　蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，是矿物质和维生素的宝库。其中维生素C和胡萝卜素含量突出，对维持健康很重要，可以增强人体抗氧化能力，提高抗病能力。果蔬含水量高，体积大，且热量低。果蔬中还含有丰富的膳食纤维，有研究表明膳食纤维有明显的去脂降糖，助消化，通便功能，能有效减肥和防治代谢性疾病。

　　想减肥者每日应吃500克以上的蔬菜，其中250克应选时令绿色叶菜， 另外注意食用菌藻类和瓜类食物的应用。肥胖者一般 “饭量”大，减肥过程中要把 “饭量”逐渐减少至正常量，开始减肥时会老觉得胃肠空空，吃蔬菜如黄瓜，西红柿，菜瓜，萝卜等，可以缓解减肥产生的“饥饿感”。

　　5、食用有利于减肥的食物。

    研究证明，自然界中有多种食物是具有减肥降脂功效的。肥胖者在膳食安排时，应该注重这类食物的应用。如黄瓜、白萝卜、冬瓜、韭菜、葱头、菠菜、绿豆芽菜、香菇、茼蒿、黑木耳、海带、山楂、酸奶、豆腐、海蜇、兔肉、燕麦、玉米、红薯、醋、魔芋、茶等。

　　6、慎用高热量、高胆固醇食物，少吃或不吃高热量，高胆固醇食物是肥胖者配膳的原则。

　　日常生活中忌食纯糖、糖果、巧克力、甜饮料、甜点、冰淇淋，少吃松籽、花生、蜂蜜、肥肉、黄油、内脏、鱼籽、动物脑、动物脂对饮食减肥是必要的。