其实，令人发胖的元凶是糖和油。每天额外多食一平匙糖(15克)、一平匙油(15克)，一个月增重800~900克，一年增加体重10千克。有的白领女性，平时工作节奏快、压力大，却常常不吃“饭”，认为饭吃多了会发胖，结果越减肥精神越差，身体越疲劳，到最后赘肉没减掉，倒把工作的活力给减掉了。
专家指出，人体从粮食中摄入的主要是淀粉，适量的淀粉并不会使人发胖，而是在肠道经消化液慢慢分解为糖，而糖是大脑劳动的唯一能量来源。大脑每天需要消耗100~150克的糖，来自于400~500克的粮食摄入，大脑高强度劳动时甚至需要600克。当血糖下降时，脑的能量供应不足，人就会感到疲倦，不能集中精力工作。所以，减肥节食并不是不吃饭，保证足够的粮食摄入，是非常必要的。
此外，适当摄入一些被日常所忽视的粗粮，对于解除脑部疲劳、塑造完美体形功不可没。因为脑力劳动过程中，大量消耗血糖，产生乳酸、乙酮酸等酸性物质。这些酸性物质倘若滞留在大脑中，就会出现大脑疲劳、烦躁、易怒、思路中断、出错以及记忆困难等症状。而粗粮中的维生素B1正是身体中这些酸性物质的“清洁工”。因此建议不但要多吃粗粮，比如小米、玉米、高粱、荞麦等，保证足够的维生素B1的供给，才能及时清除酸性物质，使头脑清醒、思路敏捷。
