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生理功能：
碘是人体必需的微量元素之一。人体含有约25毫克的碘，其中10毫克在甲状腺中，是甲状腺素的重要成分。甲状腺处于颈部喉头前方气管的两旁，是一对蚕豆大小，形似古代盾甲的腺体。它的主要功能是：利用机体吸收的碘合成并分泌甲状腺激素，碘的获得量直接影响甲状腺素的产量。该激素在细胞内调节新陈代谢的速率，刺激蛋白质合成，促进胡萝卜素转化为维生素A，维持胆固醇的正常水平，促进生长发育和智力发育。
在保证缺碘地区的人群摄取足够碘的各种方法中，最有效的是加碘盐。碘盐含碘量为每千克20毫克，按每人每天食碘盐8克计，可摄取160微克，加上本身底值，城市和沿海在内的大多数人每日碘摄人量在250微克左右，这是符合要求的。我国从1995年，开始全民供应加碘盐，决心要在2000年消除我国的碘缺乏病。
食物来源：
富含碘的食物有：海带、紫菜、海蟹、海蜇、海鱼、海虾、蚶蛤、淡菜等海产品。
在缺碘地区补充碘方法是食用碘盐。
碘盐的使用
碘盐是在普通食盐中加入适量的碘化钾或碘酸钾制成的。碘的物理性质不稳定，遇热、遇酸或在空气中易挥发，故在保存和使用碘盐时应注意以下几点：
1.存放时，要避光、密封、避免高温。
2.烹调时最好后加盐，更不要用碘盐"爆锅"。
3.用植物油烹制菜肴，可提高碘盐的利用率。
4.患甲状腺疾病者，应在医生的指导下使用碘盐。
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